Ce pilaf turc associe un riz aux grains bien détachés et beurrés à une généreuse quantité de pois chiches tendres. Servez-le avec une salade fraîche de tomates et de concombre et du yaourt pour un repas complet.
Le nohutlu pilav est un plat de riz aux pois chiches, dans lequel les légumineuses cuisent avec le riz au lieu d’être simplement déposées dessus. Le beurre donne au pilaf une saveur ronde ; le bouillon apporte du goût sans qu’il soit nécessaire d’ajouter beaucoup d’épices. Les grains doivent être cuits et bien détachés, tandis que les pois chiches restent entiers. Le plat peut ainsi être servi comme repas principal, surtout accompagné de yaourt et d’une salade fraîche.
Le choix du riz est important pour le pilaf. Le baldo, une variété de riz ferme que l’on trouve dans les épiceries turques, est une bonne option. Le riz à grain moyen convient également ; le basmati donne des grains un peu plus fins et parfumés. La quantité de liquide peut varier légèrement selon la variété : tenez donc compte des indications sur l’emballage et n’ajoutez pas de bouillon supplémentaire sans raison. Le rinçage élimine l’amidon libre à la surface des grains. Un bref trempage dans de l’eau chaude aide les grains à cuire plus uniformément ; bien les égoutter évite qu’un surplus de liquide ne se retrouve dans la casserole.
Faire revenir brièvement le riz dans le beurre ne sert pas seulement à lui donner du goût. Les grains sont enrobés de matière grasse, puis absorbent progressivement le bouillon. Utilisez une casserole munie d’un couvercle bien ajusté et laissez cuire doucement le riz à feu doux après avoir ajouté le bouillon. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson : la vapeur restera ainsi dans la casserole. Après cuisson, laissez reposer le pilaf quelques instants, puis séparez délicatement les grains à l’aide d’une fourchette. Remuer pendant la cuisson risque de casser les grains et de rendre le riz collant.
Utilisez des pois chiches déjà cuits, en bocal ou cuits par vos soins ; rincez et égouttez ceux en bocal. Ajoutez-les en même temps que le bouillon afin qu’ils se réchauffent sans se défaire. Le bouillon de légumes permet de garder le plat végétarien, tandis que le bouillon de poulet donnera un résultat plus savoureux. Si le bouillon est salé, goûtez-le avant la cuisson et ajoutez le sel avec parcimonie. Une noix de beurre peut être remplacée par la même quantité d’huile d’olive douce, mais le goût sera alors moins crémeux.
La salade de tomates, de concombre, de persil et de citron apporte une note fraîche en contraste. En été, les tomates mûres sont particulièrement adaptées ; hors saison, vous pouvez utiliser de petites tomates, qui ont souvent plus de goût que les grosses tomates gorgées d’eau. Servez la salade à part afin que son acidité ne détrempe pas le riz, et proposez du yaourt nature avec le plat. Réfrigérez rapidement les restes et conservez-les séparément de la salade ; il est préférable de consommer le riz cuit dans les 24 heures et de ne le réchauffer qu’une seule fois, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud partout.
Mettez le riz dans un saladier, rincez-le à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis laissez-le tremper 20 minutes dans de l’eau chaude. Égouttez-le soigneusement.
Pendant ce temps, coupez les tomates et le concombre en petits morceaux et émincez l’oignon rouge. Hachez le persil. Mélangez le tout avec le jus de citron, l’huile d’olive et une pincée de sel. Réservez la salade.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole munie d’un couvercle bien ajusté, à feu moyen-vif. Ajoutez le riz égoutté et faites-le revenir 2–3 minutes en le remuant délicatement, jusqu’à ce que les grains brillent.
Incorporez les pois chiches au riz. Versez le bouillon chaud et ajoutez le sel. Portez à ébullition, baissez le feu et couvrez bien la casserole.
Laissez cuire doucement le riz 15–18 minutes, jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes avec le couvercle. Détachez délicatement les grains du pilaf à l’aide d’une fourchette.
Répartissez le pilaf dans quatre assiettes et servez-le avec la salade de tomates et de concombre et le yaourt nature.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.