Ce gâteau turc à la semoule a une mie moelleuse, légèrement granuleuse, et un sirop de citron frais qui s’imprègne lentement dans le gâteau encore chaud. Laissez-le refroidir complètement avant de le découper en losanges.
Le revani se prépare avec de la semoule et du sirop, mais les proportions exactes et les ingrédients ajoutés varient d’une recette à l’autre. Dans cette version, le yaourt et les œufs donnent au gâteau son moelleux, tandis que les grains fins de semoule lui apportent sa texture reconnaissable, légèrement granuleuse. La farine lie la pâte sans faire disparaître la texture de la semoule. Le citron du sirop apporte de la fraîcheur en contraste avec la douceur riche du gâteau ; quelques pistaches sur le dessus ajoutent de la couleur et un léger croquant.
Choisissez de préférence de la semoule fine, également vendue sous le nom de « fine semolina ». Une semoule plus grossière donnera une texture plus granuleuse et peut produire une mâche différente. Utilisez du yaourt nature entier pour que la pâte ne soit pas trop liquide. Si vous n’avez pas d’huile neutre, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive douce, mais son goût restera un peu plus présent. Les pistaches sont facultatives ; sans garniture, le gâteau reste la vedette.
Le sirop est d’abord porté à ébullition, puis complètement refroidi. Versé sur le gâteau chaud, le sirop froid peut s’imprégner progressivement dans la mie sans que le dessus devienne tout de suite pâteux. Versez-le doucement et répartissez-le sur toute la surface, puis laissez le gâteau le temps de l’absorber. Un moule d’environ 23 centimètres donne un gâteau assez haut pour rester moelleux tout en cuisant uniformément. Le dessus doit être doré et une pique doit ressortir sans pâte humide.
Ne découpez le gâteau qu’une fois qu’il a complètement refroidi ; les losanges resteront ainsi bien nets et le sirop sera réparti. Pour obtenir des parts bien nettes, essuyez le couteau entre les coupes. Servez le revani à température ambiante, par exemple après un repas, avec un café ou un thé fort. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et sortez-les un peu avant de servir pour qu’ils reviennent à température ambiante et que la mie retrouve son moelleux. Le gâteau est déjà suffisamment imbibé sans sauce ni crème supplémentaire.
Pour le sirop, mettez les 300 g de sucre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laissez frémir doucement pendant 8 minutes. Incorporez le jus de citron et la moitié du zeste, puis laissez le sirop refroidir complètement.
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur voûte et sole). Graissez un moule rond d’environ 23 cm.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec les 150 g de sucre pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux. Incorporez le yaourt et l’huile en fouettant.
Dans un deuxième saladier, mélangez la semoule, la farine et la levure chimique. Incorporez délicatement ce mélange à la préparation humide jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces d’ingrédients secs. Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus.
Faites cuire le gâteau pendant 30–35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’une pique plantée au centre ressorte sans pâte humide.
Sortez le gâteau du four et versez lentement et uniformément le sirop froid sur le gâteau chaud. Laissez-le refroidir complètement dans le moule afin que le sirop soit absorbé.
Découpez le gâteau refroidi en losanges ou en carrés. Juste avant de servir, parsemez-le de pistaches et du reste de zeste de citron, si vous en utilisez.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.