Les pois chiches mijotent dans une sauce tomate épicée jusqu’à ce qu’ils en aient bien absorbé les saveurs. On ajoute les épinards à la fin pour qu’ils attendrissent tout en gardant leur couleur verte. Servez avec du yaourt et du pain plat chaud.
Les pois chiches à la tomate et aux légumes-feuilles conviennent bien à un repas où les légumineuses tiennent le premier rôle et où le pain sert à saucer. Cette recette s’inspire de la cuisine turque, sans prétendre représenter une recette régionale unique : les épices exactes et l’épaisseur de la sauce peuvent varier d’un foyer à l’autre. Ici, l’oignon et le concentré de tomates forment une base savoureuse, tandis que le pul biber apporte une chaleur douce et fruitée. Ajustez la quantité de flocons de piment selon leur force.
Prenez le temps de faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis faites revenir brièvement le concentré de tomates avant d’ajouter le liquide. Cela lui enlève son goût cru et donne plus de profondeur à la base. Les pois chiches mijotent ensuite dans la tomate et l’eau, pour s’imprégner de la sauce sans se défaire. Les pois chiches en conserve sont pratiques pour un repas de semaine ; rincez-les d’abord et égouttez-les bien. Vous pouvez aussi utiliser des pois chiches secs : faites-les tremper et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres au préalable, en réservant un peu de leur eau de cuisson pour allonger la sauce si nécessaire.
Les épinards n’entrent dans la casserole qu’à la fin. Les feuilles réduisent rapidement et restent ainsi plus vertes et plus tendres que si elles mijotaient pendant toute la cuisson. Utilisez des épinards frais, lavés et égouttés ; si les feuilles sont grandes, vous pouvez retirer les tiges épaisses. Les épinards en feuilles surgelés sont une solution pratique, mais faites-les d’abord décongeler et pressez-les pour en extraire l’excédent d’eau, afin que la sauce tomate ne devienne pas trop liquide. Incorporez les épinards par portions aux pois chiches chauds et retirez la casserole du feu dès que les feuilles ont réduit.
Le pul biber, également connu sous le nom de piment d’Alep, se compose généralement de flocons de piment rouge grossièrement moulus, à la saveur chaude et légèrement fruitée. Les produits varient en force et en teneur en sel : goûtez donc la sauce avant d’ajouter du sel. Si vous ne trouvez pas de pul biber, utilisez des flocons de piment doux et commencez par en mettre moins ; le goût ne sera pas exactement le même. Une pincée de cumin ajoute des notes plus terreuses, mais ne constitue volontairement pas ici un substitut indispensable au piment.
Servez le ragoût avec une cuillerée de yaourt nature et du pain plat chaud ou de la pide. Le yaourt frais et légèrement acidulé adoucit le piment, et le pain permet de saucer facilement. Pour l’accompagner d’autre chose, optez pour une simple salade de concombre et de tomates, sans ajouter d’autres épices au ragoût. Une fois refroidis, couvrez les restes et conservez-les au réfrigérateur. Réchauffez-les bien dans une casserole ; ajoutez un filet d’eau si la sauce a épaissi.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir l’oignon 6–8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Incorporez l’ail et faites cuire 30 secondes.
Ajoutez le concentré de tomates, le pul biber et le cumin. Faites revenir en remuant pendant 1 minute, jusqu’à ce que le concentré fonce et que les épices dégagent leur parfum.
Ajoutez les pois chiches, la passata, l’eau, le sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Mélangez bien et portez doucement à ébullition.
Laissez mijoter les pois chiches sans couvercle pendant 20 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache. Goûtez et ajoutez du sel ou du poivre si nécessaire.
Incorporez les épinards au ragoût chaud en deux ou trois fois. Laissez cuire 2–3 minutes, juste le temps que les feuilles réduisent, puis retirez la casserole du feu.
Pendant ce temps, faites chauffer la pide ou le pain plat. Répartissez le ragoût de pois chiches dans des bols et servez avec une cuillerée de yaourt et du pain chaud.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.