Ces biscuits turcs dorés sont moelleux à l’intérieur et s’imprègnent d’un sirop de citron frais après la cuisson. Une amande entière sur le dessus apporte un léger croquant à chaque şekerpare.
Şekerpare signifie littéralement, à peu près, « morceau sucré » et désigne de petits biscuits cuits au four qui s’imprègnent de sirop après la cuisson. Ils font partie de la tradition turque des douceurs, où les pâtisseries au sirop se déclinent sous de nombreuses formes. Cette recette reste fidèle à une combinaison classique de beurre, de farine, de semoule et d’amande. Ces biscuits ne sont pas censés être des sablés croquants : l’extérieur dore au four, tandis que la mie reste moelleuse et retient ensuite une partie du sirop.
La semoule fine donne à la pâte une texture légèrement granuleuse et la distingue de celle d’un biscuit préparé uniquement avec de la farine. Utilisez de la semoule fine, et non une semoule grossière pour la polenta ou le couscous ; elle rendrait la pâte plus difficile à façonner uniformément. Le beurre mou s’incorpore facilement à la pâte, mais du beurre fondu risque de rendre les biscuits plus plats et plus gras. Pétrissez juste assez pour que la pâte se tienne. Un pétrissage prolongé développe le gluten de la farine et peut rendre les biscuits plus fermes que souhaité.
Le sirop est tout simple : du sucre, de l’eau et du citron. Le citron atténue le goût sucré et apporte de la fraîcheur au sirop. Laissez-le refroidir après l’avoir fait cuire, pendant que les biscuits sont au four. En versant le sirop froid ou tiède sur les biscuits à peine sortis du four, ils peuvent l’absorber sans perdre immédiatement leur forme. Ne les déplacez pas après avoir versé le sirop ; laissez-leur le temps de l’absorber. La quantité exacte absorbée peut varier légèrement selon la taille des biscuits et leur degré de cuisson.
Une amande mondée est souvent utilisée comme garniture simple et ressort bien sur la surface dorée. Si vous n’avez que des amandes non mondées, vous pouvez les utiliser ; leur goût est similaire, même si le biscuit aura un aspect légèrement différent. Servez les şekerpare à température ambiante avec un café fort ou du thé. Disposez-les en une seule couche dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours ; leur texture y devient généralement un peu plus moelleuse. Laissez-les revenir un moment à température ambiante avant de les servir, afin que le beurre et le sirop ne paraissent pas durs.
Mettez le sucre cristallisé et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition et laissez frémir 8 minutes. Incorporez le jus de citron et laissez le sirop refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède.
Préchauffez le four à 175 °C (chaleur statique) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille. Ajoutez la farine, la semoule, la levure chimique et le sel, puis pétrissez brièvement jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Divisez la pâte en 12 parts égales et façonnez-les en biscuits ovales. Disposez-les sur la plaque en les espaçant un peu. Badigeonnez chaque biscuit d’une fine couche de jaune d’œuf et enfoncez une amande au centre.
Faites cuire les biscuits 22–25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Posez la plaque sur une surface résistante à la chaleur et versez aussitôt le sirop tiède uniformément sur les biscuits encore chauds.
Laissez les biscuits refroidir sur la plaque pendant au moins 2 heures et absorber le sirop. Servez-les à température ambiante.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.