De fines tranches de courge cuisent lentement dans une crème à l’ail et se parent d’une couche dorée de Comté. Un gratin généreux et savoureux, idéal avec du poulet rôti ou une simple salade verte.
Ce gratin joue sur le contraste entre la douceur de la courge et le goût généreux, légèrement noisetté, du Comté. Le fromage fond entre les tranches et forme une croûte dorée sur le dessus, tandis que la crème garde la courge moelleuse pendant la cuisson. L’ail donne à la crème une base savoureuse ; une petite quantité de noix de muscade réchauffe ses arômes sans dominer ceux de la courge. Servez le gratin en portions modestes : il est assez riche pour accompagner un plat principal, pas pour le remplacer.
La courge est un choix tout indiqué, surtout de l’automne à l’hiver. La courge butternut est facile à éplucher et se découpe en tranches régulières. La courge musquée convient aussi, à condition que les tranches aient à peu près la même épaisseur. Visez environ trois millimètres : les tranches épaisses demandent plus de temps et risquent de cuire de façon inégale. Utilisez un couteau bien aiguisé et une planche stable ; une mandoline convient aussi, mais faites bien attention à vos doigts. Retirez la peau et les graines avant de la découper.
Un gratin cuit doucement au four, ce qui permet à la crème de chauffer et de s’infiltrer entre les tranches de courge. Trop de crème rendrait le résultat plutôt aqueux que crémeux : veillez donc à garder les proportions équilibrées. En couvrant d’abord le plat, vous laissez le temps à la courge de s’attendrir ; sans cela, le fromage risque de dorer avant que le centre soit cuit. Retirez le papier aluminium vers la fin pour laisser le dessus prendre couleur. Après la cuisson, laissez le plat reposer un moment : la crème s’épaissira légèrement et le service sera plus facile.
Le Comté apporte un goût de fromage prononcé, mais pas piquant. Si vous n’en trouvez pas, le Gruyère ou le Beaufort sont de bons substituts ; choisissez un fromage qui fond bien et râpez-le vous-même pour obtenir une couche uniforme. Ce gratin accompagne bien le poulet rôti, mais aussi une salade verte à la vinaigrette fraîche, qui apporte un contraste à la crème et au fromage. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les deux à trois jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur ; le dessus retrouvera alors un peu de son croustillant.
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Beurrez un plat à gratin d’environ 20 × 25 cm.
Coupez la courge en tranches régulières d’environ 3 mm d’épaisseur. Frottez l’intérieur du plat avec la face coupée de l’ail, puis mettez l’ail dans la crème.
Incorporez à la crème la noix de muscade, le sel et quelques tours de moulin à poivre. Disposez les tranches de courge en les faisant se chevaucher dans le plat, puis versez la crème uniformément par-dessus.
Couvrez le plat sans serrer avec du papier aluminium et faites cuire 30 minutes. Retirez le papier aluminium, répartissez le Comté râpé sur la courge et poursuivez la cuisson 20–25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et que le fromage soit doré et bouillonnant.
Laissez reposer le gratin 10 minutes avant de le servir. Servez en accompagnement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.