De gros morceaux de potiron mijotent dans une sauce parfumée au lait de coco, au bouillon, au gingembre, au curcuma et au piment. Les crevettes ne s’ajoutent qu’à la fin pour rester tendres. Servez avec du riz et un généreux filet de citron vert.
La base aromatique de ce ragoût est simple : échalote, ail, gingembre, curcuma et piment sont doucement revenus avant d’ajouter le potiron. Cette courte cuisson adoucit le piquant de l’échalote et de l’ail et diffuse les épices parfumées dans l’huile. Le lait de coco donne à la sauce toute son onctuosité, tandis que le bouillon l’empêche d’être trop riche ou sucrée. Cette recette familiale s’inspire de la cuisine malaisienne ; elle ne prétend pas reproduire fidèlement un grand classique d’une région en particulier. Les saveurs et les traditions culinaires varient d’une région à l’autre de la Malaisie.
Rincez le riz dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Mettez-le dans une casserole avec 350 ml d’eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, avec le couvercle. Éteignez le feu et laissez reposer le riz à couvert pendant encore 10 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir l’échalote pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez l’ail, le gingembre, le curcuma et le piment, puis faites revenir 1 minute en remuant.
Ajoutez le potiron, le lait de coco, le bouillon et le reste du sel. Portez doucement à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 15–20 minutes, avec le couvercle posé de biais. Remuez délicatement de temps en temps : le potiron doit être tendre, tout en gardant de gros morceaux.
Ajoutez les crevettes et laissez cuire doucement 3–5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques. Mélangez avec précaution pour ne pas écraser le potiron.
Râpez un peu de zeste de citron vert au-dessus du ragoût et pressez-y la moitié du citron. Goûtez et ajoutez un peu de sel ou de jus de citron vert si vous le souhaitez. Coupez le reste du citron vert en quartiers.
Répartissez le riz et le ragoût de potiron dans quatre bols. Parsemez de feuilles de coriandre et servez avec les quartiers de citron vert.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.