Potiron sauté thaï aux œufs

Du potiron encore ferme, sauté au wok

Le pad fak thong sai khai est un plat thaï de potiron sauté aux œufs. La liste des ingrédients est courte, alors la technique compte : les fines tranches cuisent vite et uniformément, tandis que l’ail, la sauce soja claire et le poivre blanc donnent du caractère au potiron doux et légèrement sucré. L’œuf lie le tout à la fin, mais ne doit pas cuire trop longtemps au risque de devenir sec.

Vous pouvez utiliser du potiron thaï si vous en trouvez ; le kabocha convient aussi très bien. En France, la courge butternut est une solution pratique, avec une texture un peu différente. Choisissez une courge ferme et coupez-la en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Elles pourront ainsi dorer à feu vif, puis finir de cuire avec un petit filet d’eau sans que l’extérieur ne devienne pâteux. Le potiron est surtout abondant en automne et en hiver, mais d’autres variétés sont souvent disponibles plus longtemps.

Utilisez un wok ou une grande poêle pour éviter que le potiron ne soit entassé en une couche épaisse. La chaleur vive colore les surfaces coupées ; un peu d’eau crée ensuite de la vapeur et aide l’intérieur à cuire tout en restant ferme. N’ajoutez pas trop d’eau : ce plat n’est pas en sauce. Un couvercle permet une cuisson à la vapeur plus uniforme, mais ne laissez pas le potiron sans surveillance. Le temps de cuisson exact dépend de la variété et de l’épaisseur des tranches. Vérifiez avec une fourchette : elle doit pouvoir s’enfoncer, mais les morceaux doivent garder leur forme.

La sauce soja claire apporte du sel et du goût sans dominer le potiron. Ne la remplacez pas par la même quantité de sauce soja foncée : son goût est plus prononcé et elle donne une couleur plus sombre au plat. Le poivre blanc a une saveur chaude et franche qui se marie bien avec l’œuf et le potiron. Si vous n’avez que du poivre noir, utilisez-en une petite quantité. N’ajoutez pas de sucre : le potiron est déjà naturellement sucré.

Servez le sauté immédiatement, de préférence avec du riz jasmin parfumé et, éventuellement, d’autres accompagnements thaïs. Au sein d’un repas, la douceur du potiron se marie bien avec un plat relevé ou acidulé ; mieux vaut laisser ces saveurs venir des autres plats plutôt que d’ajouter quelque chose ici. Placez les restes dans un récipient couvert au réfrigérateur dans les deux heures et consommez-les dans les deux jours. Réchauffez-les à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur ; remuez délicatement pour éviter que le potiron ne se défasse.