Le potimarron rôti et une sauce tomate relevée donnent à ces pâtes une texture généreuse et une saveur bien savoureuse. Les pois chiches croustillants, le citron et la coriandre apportent du croquant et de la fraîcheur.
Dans ce plat de pâtes moderne, le potimarron tient une place de choix : les dés deviennent fondants à l’intérieur au four et dorent sur les bords, où ils prennent une légère saveur sucrée. Cette note rôtie donne plus de profondeur à la sauce tomate que si le potimarron cuisait simplement dans la sauce. Aux Pays-Bas, le potimarron est surtout disponible en automne et en hiver, mais la courge butternut se trouve généralement aussi en dehors de ces mois. Coupez les dés à peu près de la même taille pour qu’ils cuisent en même temps.
La harissa apporte du piquant et une saveur épicée, parfois fumée ; le degré de piquant des pâtes dépend de la marque et de la quantité utilisée. Commencez par une cuillère à soupe et goûtez la sauce avant d’en ajouter davantage. La tomate adoucit le piquant et lie les saveurs. Un peu d’eau de cuisson des pâtes rend la sauce brillante et l’aide à enrober les pâtes : l’amidon de l’eau de cuisson apporte plus de liant qu’un supplément d’huile. Ajoutez-la petit à petit, car la quantité nécessaire varie selon la forme des pâtes.
Faites cuire les pois chiches à part afin qu’ils gardent leur fermeté au lieu de ramollir dans la sauce. Séchez-les bien avant de les mettre dans la poêle ; l’humidité rend la cuisson croustillante plus difficile. Après cuisson, laissez-les s’égoutter un instant et incorporez-les aux pâtes juste avant de servir ou parsemez-en le dessus. Les pois chiches en conserve ou en bocal sont pratiques, mais rincez-les et égouttez-les bien. La coriandre et le citron apportent une touche fraîche et végétale qui contraste avec le potimarron rôti et la sauce relevée.
Les pâtes courtes comme les rigatoni, les penne ou les fusilli conviennent bien : la sauce s’accroche aux rainures et se glisse dans les cavités. Si vous n’avez pas de harissa, utilisez une autre pâte de piment et ajoutez éventuellement un peu de cumin moulu ; le goût sera différent, alors goûtez et ajustez l’assaisonnement. Le persil peut remplacer la coriandre, même si le résultat sera moins citronné. Servez les pâtes tout de suite, éventuellement avec une simple salade verte. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et réchauffez-les bien avec un petit filet d’eau ; les pois chiches seront toutefois moins croustillants.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Coupez le potimarron en dés d’environ 2 cm. Mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une demi-cuillère à café de sel et un peu de poivre noir. Répartissez-les sur une plaque de cuisson et faites rôtir 25–30 minutes, jusqu’à ce que les dés soient tendres et dorés sur les bords.
Pendant ce temps, séchez bien les pois chiches avec un torchon propre ou du papier absorbant. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les pois chiches 8–10 minutes en les remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Salez avec une pincée de sel et réservez.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, en suivant les indications sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Avant de les égoutter, prélevez environ 200 ml d’eau de cuisson.
Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans une grande casserole. Faites revenir l’oignon 4–5 minutes à feu doux. Ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes de plus. Incorporez la passata et 1 cuillère à soupe de harissa, puis laissez mijoter doucement 5 minutes. Goûtez et ajoutez davantage de harissa à votre convenance.
Ajoutez les pâtes égouttées à la sauce avec 100 ml d’eau de cuisson. Mélangez et ajoutez si nécessaire un peu plus d’eau de cuisson, jusqu’à ce que la sauce enrobe bien les pâtes. Incorporez délicatement le potimarron rôti, le zeste de citron et le jus d’un demi-citron. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou un supplément de jus de citron.
Répartissez les pâtes dans quatre assiettes. Parsemez de pois chiches croustillants et de coriandre juste avant de servir.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.