Le riz crémeux au lait de coco sert de base à une courge caramélisée au cumin. L’huile fraîche à la coriandre et à la menthe, ainsi que l’échalote croustillante, apportent de l’acidité, des notes végétales et du croquant.
Ce plat joue sur les contrastes : la courge devient tendre et sucrée au four, tandis que le cumin et le poivre noir donnent plus de caractère à ses bords rôtis. Le riz au lait de coco apporte une base crémeuse, mais reste assez doux pour ne pas dominer le légume. L’huile aux herbes apporte une fraîcheur verte et vive ; l’échalote croustillante ajoute une fine couche croquante. Ensemble, ces éléments font de la courge la pièce maîtresse d’un repas complet, et pas seulement d’un accompagnement.
La courge est largement disponible, surtout en automne et en hiver. Le potimarron est pratique, car sa peau devient tendre et comestible après la cuisson au four. Si vous utilisez une courge butternut, épluchez-la si sa peau est ferme et coupez les quartiers à peu près de la même épaisseur pour qu’ils cuisent uniformément. Laissez de l’espace entre les morceaux sur la plaque : s’ils se chevauchent, ils auront tendance à cuire à la vapeur plutôt qu’à dorer. Un four bien chaud et une fine couche d’huile aident les sucres naturels à caraméliser en surface.
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble. Vous éliminerez ainsi l’excès d’amidon et les grains colleront moins entre eux après cuisson. Le lait de coco contient des matières grasses et des éléments solides ; secouez ou remuez donc bien la boîte avant de le mesurer. La proportion d’eau donne au riz un parfum agréable sans l’alourdir. Après cuisson, laissez la casserole couverte, puis aérez délicatement le riz à la fourchette. Si vous n’avez pas de riz jasmin, le riz basmati convient aussi, même si son parfum est différent.
La coriandre, la menthe et le citron vert de l’huile aux herbes apportent une fraîcheur qui contraste avec la douceur de la courge. Mixez brièvement les herbes avec l’huile et le jus de citron vert ; un mixage prolongé peut réchauffer l’huile et ternir sa couleur. Utilisez la menthe avec parcimonie si vous souhaitez une saveur plus douce, ou remplacez une partie de la coriandre par du persil plat. L’huile doit être verte et fluide, pas aussi épaisse qu’un pesto. Goûtez et ajoutez un peu de jus de citron vert si nécessaire.
Faites cuire l’échalote lentement, en fines rondelles. À feu trop vif, les bords extérieurs brunissent rapidement alors que le reste est encore tendre. Égouttez les rondelles après cuisson et parsemez-les sur le plat juste avant de servir pour qu’elles restent croustillantes. Servez sans attendre le riz et la courge, avec l’huile aux herbes versée dessus ou à côté. Refroidissez rapidement les restes de riz, mettez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les deux heures et consommez-les de préférence dans la journée ; réchauffez-les une seule fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et fumants.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Coupez le potimarron en quartiers en laissant la peau ; épluchez la courge butternut si nécessaire et retirez les graines. Coupez en quartiers d’environ 2 cm d’épaisseur.
Sur la plaque, mélangez la courge avec 2 c. à s. d’huile, le cumin, le poivre noir et ¼ c. à c. de sel. Répartissez les quartiers et faites-les rôtir 30–35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés sur les bords. Retournez-les à mi-cuisson.
Rincez le riz dans une passoire sous l’eau froide. Mettez le riz, le lait de coco, l’eau et ½ c. à c. de sel dans une casserole. Portez à ébullition, remuez une fois, baissez le feu et faites cuire à couvert pendant 12 minutes. Retirez du feu et laissez reposer encore 10 minutes à couvert.
Pendant ce temps, faites chauffer 3 c. à s. d’huile dans une petite poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les rondelles d’échalote en remuant pendant 6–8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les de la poêle à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Mettez la coriandre, la menthe, 80 ml d’huile, le jus de citron vert et le ¼ c. à c. de sel restant dans un blender ou un récipient haut et gradué. Mixez brièvement pour obtenir une huile verte et fluide.
Aérez le riz à la fourchette et répartissez-le dans quatre assiettes. Déposez la courge rôtie dessus, arrosez d’huile aux herbes et terminez avec l’échalote croustillante.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.