Des poivrons corne doucement rôtis et sucrés forment la base de ce plat principal. Les lentilles chaudes le rendent consistant, tandis que la feta, le citron et la menthe apportent des notes salées et fraîches ; les noix grillées ajoutent du croquant à chaque bouchée.
Au four, les poivrons corne deviennent tendres et sucrés, avec quelques bords bien grillés par endroits. C’est justement ce contraste dont ce plat a besoin : les lentilles sont terreuses et consistantes, la feta est salée, et la menthe et le citron apportent de la fraîcheur à l’ensemble. Aux Pays-Bas, les poivrons corne sont surtout de saison en été et au début de l’automne, mais on en trouve souvent aussi en dehors de cette période. Choisissez des poivrons fermes et à peu près de la même taille, pour qu’ils cuisent uniformément.
En coupant les poivrons en deux et en les faisant rôtir côté coupé vers le haut, les bords peuvent dorer tandis que la chair devient tendre. Une plaque de cuisson leur laisse suffisamment de place ; s’ils sont trop serrés, ils rendent davantage d’eau et rôtissent moins bien. Quelques taches noires sur la peau ne posent pas de problème, mais sortez-les du four avant que les moitiés ne s’affaissent. Faites griller les noix brièvement à part, sur une petite plaque : elles dorent vite et dégagent davantage d’arômes et de saveur une fois chaudes.
Pour un repas pratique, les lentilles en conserve ou en bocal conviennent très bien. Rincez-les et égouttez-les afin que leur liquide ne dilue pas le goût du citron. Les lentilles vertes ou brunes restent généralement fermes lorsqu’on les réchauffe brièvement ; remuez doucement pour éviter de les réduire en purée. Si vous utilisez des lentilles sèches, faites-les cuire à l’avance en suivant les indications sur l’emballage, puis égouttez-les bien. Les lentilles beluga conviennent aussi, même si elles restent un peu plus fermes et plus petites.
Émiettez la feta au dernier moment : les lentilles chaudes la ramolliront légèrement sans qu’elle disparaisse dans le mélange. Ajustez la quantité de jus de citron à votre goût : son acidité équilibre le côté crémeux et salé du fromage. Vous pouvez remplacer les noix par des amandes grillées, mais gardez la menthe pour sa fraîcheur bien marquée ; le persil est une option plus douce. Servez les poivrons farcis sans attendre, éventuellement avec du pain pour recueillir les miettes et le jus de citron. Les restes se conservent au réfrigérateur, dans un récipient couvert, et doivent être réchauffés à cœur ; ajoutez la menthe et les noix seulement après, pour qu’elles restent fraîches et croquantes.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Coupez les poivrons corne en deux dans la longueur et retirez les graines et les membranes. Disposez-les sur la plaque, côté coupé vers le haut. Badigeonnez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et saupoudrez-les de la moitié du sel et du poivre.
Faites rôtir les poivrons 20–25 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et que les bords présentent des taches foncées. Répartissez les noix sur une deuxième petite plaque pendant les 6–8 dernières minutes et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez-les refroidir brièvement, puis hachez-les grossièrement.
Pendant ce temps, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans une casserole à feu moyen-doux. Faites revenir l’ail environ 30 secondes, sans le laisser brunir. Ajoutez les lentilles égouttées et faites-les chauffer 3–4 minutes en les remuant doucement.
Retirez la casserole du feu. Râpez le zeste d’un demi-citron au-dessus des lentilles et ajoutez le jus du citron entier. Assaisonnez avec le reste du sel et du poivre.
Répartissez les lentilles chaudes dans les moitiés de poivrons. Émiettez la feta par-dessus et terminez avec les feuilles de menthe et les noix grillées. Servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.