Des poivrons rôtis tendres, une farce consistante aux lentilles vertes et aux noix, et un yaourt frais au citron : voilà un plat principal riche en légumes, à la fois crémeux et plein de texture. Vous pouvez préparer la farce à l’avance ; faites rôtir les poivrons juste avant de passer à table.
Dans ce plat, les lentilles vertes font tout le travail : elles donnent de la tenue à la farce et rendent les poivrons assez consistants pour en faire un plat principal. Utilisez des lentilles cuites qui gardent encore leur forme ; les lentilles brunes sont une bonne alternative. Les lentilles corail se défont plus rapidement à la cuisson et donnent donc une farce plus tendre et moins granuleuse. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des lentilles précuites, à condition de bien les égoutter. Un excès d’humidité rend la farce pâteuse et prolonge la cuisson au four.
Les poivrons sont surtout de saison en été et au début de l’automne, mais on en trouve toute l’année. Les poivrons rouges et jaunes deviennent tendres et sucrés à la cuisson, tandis que leurs bords se marquent de quelques taches brunes. Coupez-les en deux dans la longueur et placez-les côté creux vers le haut : la farce restera ainsi en place et son dessus sera directement exposé à la chaleur. Le poivron doit être tendre, sans pour autant s’affaisser. Le temps de cuisson exact dépend de leur taille et de leur épaisseur.
Faites revenir doucement l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide avant d’ajouter le concentré de tomates. En le faisant revenir brièvement, sa saveur crue s’atténue et il se répartit bien dans les lentilles. Les noix apportent une saveur terreuse et une texture ferme. Concassez-les grossièrement pour qu’elles ne se perdent pas parmi les lentilles. Gardez-en une partie pour le dessus, afin d’ajouter de la texture ; mélangez le reste à la farce. Le persil apporte une note verte et légère qui s’accorde bien avec la sauce crémeuse.
Le yaourt au citron est ici bien plus qu’une garniture : son acidité rafraîchissante tranche avec la douceur des poivrons rôtis et allège la farce. Utilisez un yaourt épais, comme du yaourt grec, pour que la sauce reste sur les poivrons. Si le yaourt est très ferme, ajoutez-y une cuillère à café d’eau en remuant. Vous n’avez pas de citron ? Un peu de vinaigre de vin blanc doux peut remplacer le jus ; si vous en avez, râpez tout de même un peu de zeste de citron au lieu de l’omettre.
Vous pouvez préparer la farce aux lentilles un jour à l’avance et la conserver couverte au réfrigérateur. Pour garnir les poivrons, évitez qu’elle soit glacée afin qu’ils chauffent uniformément. Servez-les en plat principal avec une salade verte ou du pain pour saucer le yaourt. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et réchauffez-les bien à cœur au four ; ajoutez le yaourt seulement après le réchauffage.
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les poivrons en deux dans la longueur et retirez les graines et les membranes blanches. Disposez-les dans un plat à four, côté coupé vers le haut, et badigeonnez légèrement l’intérieur d’huile d’olive.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon 6–8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes de plus.
Incorporez le concentré de tomates et le cumin à l’oignon, puis faites cuire 1 minute. Ajoutez les lentilles, environ deux tiers des noix et la moitié du persil. Assaisonnez de sel et de poivre noir.
Répartissez la farce aux lentilles dans les moitiés de poivron. Parsemez du reste des noix et faites rôtir 30–35 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et que le dessus de la farce soit légèrement doré.
Pendant ce temps, fouettez le yaourt avec le zeste de citron et 1 cuillère à soupe de jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonnez de poivre noir et incorporez le reste du persil.
Servez les poivrons chauds avec le yaourt au citron. Goûtez la sauce et ajoutez un peu de jus de citron si vous le souhaitez.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.