Les lentilles vertes deviennent tendres et savoureuses grâce au miso blanc et au citron. Elles sont garnies de pleurotes bien dorés à la poêle avec un peu de gochujang et une cuillerée de chili crisp croustillant. Avec du riz, voilà un repas complet, relevé, acidulé et plein de texture.
Les lentilles vertes gardent mieux leur tenue que les lentilles corail à la cuisson ; elles conviennent donc bien à un plat mijoté qui doit conserver un peu de texture. Rincez-les avant utilisation et vérifiez qu’il n’y a pas de petits cailloux. Inutile de les faire tremper. L’oignon et l’ail donnent une base savoureuse au bouillon ; le miso blanc lui apporte de la rondeur et une touche salée en fin de cuisson. La teneur en sel du miso varie selon les marques : goûtez avant d’en ajouter.
Laissez les lentilles mijoter doucement dans le bouillon de légumes, sans les faire bouillir à gros bouillons. Elles cuiront ainsi plus uniformément et resteront entières. Le temps de cuisson dépend de leur âge et de leur taille : commencez à vérifier après vingt minutes. Si la casserole risque de sécher avant que les lentilles soient cuites, ajoutez un peu d’eau chaude. Incorporez le miso aux lentilles hors du feu, pour éviter de le faire cuire inutilement longtemps. Le jus de citron apporte de la fraîcheur et équilibre le goût terreux des lentilles.
Les pleurotes ont une texture charnue et prennent une belle coloration avec des bords croustillants dans une poêle bien chaude. Déchirez les plus gros en lanières et faites-les cuire en plusieurs fois : une poêle trop remplie retient l’humidité et les champignons vont cuire à la vapeur plutôt que dorer. Ajoutez le gochujang seulement après qu’ils ont pris de la couleur. Avec un petit filet d’eau, il forme un glaçage fin et relevé, sans que la pâte de piment fermentée n’attache. Réduisez la quantité de gochujang pour un plat plus doux.
Le chili crisp est une sauce pimentée à l’huile avec des morceaux croustillants ; son piquant et sa teneur en huile varient d’un pot à l’autre. Commencez donc par en mettre une petite cuillerée sur la table et laissez chacun en ajouter selon son goût. Cette garniture apporte un contraste croustillant aux lentilles tendres et aux champignons juteux. Si vous n’avez pas de chili crisp, vous pouvez ne pas en mettre : le gochujang apporte déjà un peu de piquant, mais pas la même texture croustillante.
Servez les lentilles avec du riz, que vous pouvez faire cuire pendant qu’elles mijotent, afin que les deux soient bien chauds à table. Du pain convient aussi, mais le riz absorbe bien le bouillon et la sauce. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur, dans un récipient couvert, dans les deux heures qui suivent et les consommer dans les deux jours. Réchauffez-les dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds partout ; ajoutez un peu d’eau si les lentilles ont épaissi au réfrigérateur. Conservez le chili crisp à part et ajoutez-le au moment de servir pour que les morceaux restent croustillants.
Rincez les lentilles et égouttez-les. Coupez ou déchirez les pleurotes en lanières.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail et faites cuire encore 1 minute.
Mettez les lentilles, la feuille de laurier et le bouillon de légumes dans la casserole. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter doucement, couvercle entrouvert, pendant 25–35 minutes. Remuez de temps en temps et vérifiez la cuisson des lentilles à partir de 20 minutes. Ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire.
Pendant ce temps, faites cuire le riz en suivant les indications sur l’emballage.
Faites chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle à feu vif. Faites dorer les pleurotes en deux fois, sans trop remplir la poêle, environ 4 minutes par portion. Remettez tous les champignons dans la poêle. Délayez le gochujang dans 2 cuillères à soupe d’eau, ajoutez-le et mélangez jusqu’à ce que les pleurotes soient finement enrobés.
Retirez la feuille de laurier de la casserole de lentilles. Retirez la casserole du feu et incorporez le miso et le jus de citron. Goûtez et ajoutez éventuellement un peu de jus de citron.
Répartissez le riz et les lentilles au miso dans des bols. Garnissez de champignons et terminez avec le chili crisp.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.