Cette soupe libanaise aux lentilles marie des pommes de terre fondantes et des blettes vertes au citron, à l’ail et à la coriandre. Servez-en de petites portions dans un assortiment de mezze ou de légumes, avec du pain pour saucer le bouillon citronné.
L’adas bi hamod est un plat levantin où les lentilles et le citron donnent le ton ; son nom est souvent interprété comme « lentilles au citron » ou « lentilles acidulées ». Sa composition exacte varie selon les cuisines et les foyers. Cette version libanaise associe lentilles, blettes, pomme de terre et citron, avec une touche aromatique marquée d’ail et de coriandre. C’est une soupe, mais les lentilles et la pomme de terre la rendent assez consistante pour être servie en petit bol comme accompagnement.
Les lentilles brunes ou vertes gardent généralement mieux leur forme à la cuisson que les lentilles corail, qui se défont rapidement. Rincez-les d’abord et vérifiez qu’il ne reste pas de petits cailloux. Coupez la pomme de terre en petits dés pour qu’elle cuise à peu près en même temps que les lentilles. Les blettes s’ajoutent plus tard dans la casserole : les feuilles flétrissent rapidement, tandis que les tiges gardent un peu plus de tenue. Émincez-les donc finement et ajoutez-les avec les feuilles ; les légumes restent ainsi visibles, sans morceaux coriaces.
Le jus de citron apporte une note acidulée et vive aux lentilles terreuses. Ajoutez-le seulement lorsque les lentilles sont tendres, puis goûtez avant d’en rajouter. Une cuisson prolongée atténue la fraîcheur du citron. L’ail et la coriandre sont brièvement revenus dans l’huile d’olive, puis incorporés à la soupe à la fin. Cette cuisson courte adoucit le piquant cru de l’ail et laisse la coriandre libérer ses arômes sans cuire longtemps.
Les blettes sont souvent faciles à trouver pendant la période la plus fraîche de l’année, mais leur disponibilité varie selon les magasins et les saisons. Vous pouvez utiliser des blettes aux tiges colorées si vous le souhaitez ; leur couleur change peu le goût. Si vous n’en trouvez pas, un légume-feuille ferme comme le chou kale peut les remplacer ; la texture sera toutefois plus ferme et la cuisson demandera peut-être un peu plus de temps. Les épinards conviennent aussi, mais ajoutez-les tout à la fin, car leurs feuilles flétrissent plus vite.
Servez la soupe dans de petits bols, avec des légumes rôtis, des dips ou d’autres mezze, accompagnée de pain plat ou d’un autre pain à tremper dans le bouillon. Pour un repas plus copieux, augmentez les portions et servez du pain à côté. Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert et réchauffez-les bien dans une casserole ; ajoutez un peu d’eau si nécessaire, car les lentilles absorbent le liquide en reposant. Vous pouvez incorporer du jus de citron après le réchauffage afin de préserver sa fraîcheur.
Rincez les lentilles à l’eau froide et égouttez-les. Mettez-les dans une grande casserole avec l’oignon, la pomme de terre et l’eau. Portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter la soupe sans couvercle pendant 25–30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles et la pomme de terre soient cuites. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si la soupe devient trop épaisse.
Incorporez les blettes et le sel. Laissez cuire 5–7 minutes, jusqu’à ce que les tiges soient tendres et les feuilles flétries.
Incorporez le jus de citron et le poivre noir à la soupe. Goûtez et ajoutez du sel ou du jus de citron selon votre goût.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole à feu moyen-doux. Ajoutez l’ail et la coriandre et faites revenir en remuant pendant 30–60 secondes, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé sans brunir.
Incorporez le mélange d’ail et de coriandre à la soupe. Répartissez dans de petits bols et servez avec du pain à tremper dans le bouillon.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.