De grosses tranches de chou vert deviennent tendres à cœur au four et bien dorées sur les bords. Des lentilles chaudes, du yaourt frais au citron, de la menthe et des oignons croustillants en font un plat complet, tout en douceur, fraîcheur et croquant.
Le chou vert est souvent émincé finement, mais de grosses tranches montrent à quel point il supporte bien les températures élevées du four. Coupez le chou en tranches d’environ 2½ centimètres et gardez un morceau du trognon : cela aide les feuilles à rester ensemble. Les feuilles extérieures peuvent se détacher ; faites-les simplement rôtir avec le reste et sortez-les plus tôt si elles sont déjà bien foncées. Le chou est prêt lorsqu’un couteau traverse facilement le cœur et que les bords sont bien dorés.
Un four bien chaud donne au chou des saveurs rôties et légèrement sucrées, sans avoir besoin de le faire bouillir au préalable. Badigeonnez les deux côtés d’huile et disposez les tranches sur une plaque en les espaçant ; sinon, elles cuiront à l’étouffée au lieu de dorer. Le chou vert est disponible toute l’année et convient bien à ce type de préparation ; les têtes fermes et compactes sont les plus pratiques. Si le chou est très gros, utilisez les tranches du milieu et faites rôtir les morceaux détachés à part.
Les lentilles vertes ou du Puy restent bien fermes après cuisson et apportent de la mâche au plat. Pour gagner du temps, utilisez des lentilles en conserve ou sous vide ; rincez-les et réchauffez-les brièvement avec du cumin, de la coriandre et un filet d’eau. Vous pouvez aussi utiliser des lentilles sèches : faites-les cuire à part en suivant les indications sur l’emballage et ajoutez le sel lorsqu’elles sont presque tendres. Les lentilles servent de base savoureuse, pas de purée : gardez-les donc entières et moelleuses.
Le yaourt au citron apporte la fraîcheur dont le chou rôti a besoin. Le yaourt entier donne une sauce plus épaisse ; le yaourt grec convient aussi, mais il est souvent plus ferme et peut être détendu avec un petit filet d’eau. Pour une version végétale, vous pouvez utiliser du yaourt de soja non sucré. Ne râpez que la partie jaune du zeste de citron et goûtez la sauce avant d’ajouter du sel : l’acidité du yaourt et des citrons varie.
Les oignons croustillants apportent un croquant franc qui contraste avec le chou tendre et les lentilles. Émincez-les finement et faites-les cuire à feu moyen-doux ; une chaleur trop forte les fera vite brunir à l’extérieur alors qu’ils seront encore mous. Égouttez-les sur du papier absorbant et ajoutez la menthe et l’huile pimentée au moment de servir seulement, afin de préserver leurs notes fraîches et relevées. Servez le tout dans un grand plat ou répartissez le chou dans les assiettes et disposez les lentilles à côté. Vous pouvez conserver les restes couverts au réfrigérateur et les réchauffer soigneusement à cœur ; gardez le yaourt et les oignons croustillants à part pour préserver leur texture.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Recouvrez une plaque de papier cuisson. Coupez le chou en quatre tranches d’environ 2½ cm d’épaisseur en passant par le trognon. Gardez les feuilles détachées pour les faire rôtir avec le reste.
Disposez le chou sur la plaque. Mélangez l’huile d’olive avec le cumin, la coriandre, ¾ c. à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Badigeonnez le chou des deux côtés et faites-le rôtir 25–35 minutes, en le retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le cœur soit tendre et les bords bien dorés.
Pendant ce temps, coupez l’oignon en fines rondelles. Faites chauffer l’huile neutre dans une petite poêle à feu moyen-doux. Faites cuire l’oignon 8–12 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les rondelles soient dorées et croustillantes. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez d’une pincée de sel.
Mettez les lentilles et l’eau dans une casserole. Portez doucement à ébullition et réchauffez pendant 4–5 minutes. Salez et poivrez.
Fouettez le yaourt avec le zeste et le jus de citron ainsi qu’une pincée de sel. Ajoutez au besoin une cuillère à café d’eau pour rendre la sauce un peu plus fluide.
Répartissez les lentilles dans un plat et posez le chou rôti dessus. Nappez de yaourt au citron ou servez-le à côté. Terminez avec les oignons croustillants, les feuilles de menthe et l’huile pimentée, puis servez sans attendre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.