Une aubergine fondante aux faces caramélisées sert de base à des lentilles vertes épicées, une sauce tahini au citron bien fraîche et un filet de mélasse de grenade. Le persil et les amandes grillées apportent fraîcheur et croquant.
L’aubergine a besoin de temps et d’une chaleur suffisante pour passer d’une texture ferme à une chair fondante et crémeuse. Coupez les aubergines en deux dans la longueur et entaillez la chair en croisillons, sans couper la peau. L’huile pénètre ainsi mieux et la chair cuit uniformément. Posez les moitiés face coupée contre la plaque : le contact direct avec la surface chaude leur donne de la couleur et des bords caramélisés. Si l’aubergine n’est pas encore tout à fait fondante après le temps indiqué, faites-la rôtir quelques minutes de plus ; la taille des aubergines et le four peuvent faire varier le temps de cuisson.
Les lentilles vertes restent généralement plus fermes après cuisson que les lentilles corail, qui se défont rapidement. Rincez-les d’abord et faites-les cuire dans une grande quantité d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en gardant leur forme. Commencez à vérifier la cuisson au bout d’environ vingt minutes, car elle dépend de la variété et de l’âge des lentilles. Égouttez-les dès qu’elles sont al dente. Mélangez-les encore chaudes avec le cumin, la coriandre, l’huile d’olive et le citron, afin qu’elles absorbent bien les assaisonnements sans devenir pâteuses. Les lentilles brunes constituent une bonne alternative ; évitez les lentilles corail pour cette recette.
Le tahini peut sembler épais et difficile à mélanger dès qu’on y ajoute du jus de citron. Mélangez d’abord le tahini, le citron et l’ail, puis ajoutez l’eau froide petit à petit. La sauce devient alors lisse et assez fluide pour être versée. Le tahini varie selon les marques ; ajoutez donc un petit filet d’eau en plus si nécessaire. La mélasse de grenade est puissante et acidulée : un filet fin suffit à relever la sauce crémeuse et les lentilles aux saveurs terreuses. Vous n’avez pas de mélasse de grenade ? N’en mettez pas et ajoutez un peu plus de jus de citron ; cela apportera de la fraîcheur, mais pas la même saveur fruitée.
Les saveurs et les textures sont volontairement contrastées : une aubergine rôtie fondante, des lentilles fermes, du tahini crémeux et des amandes croquantes. Le persil apporte une note verte et fraîche. Faites griller les amandes dans une poêle sèche en les remuant sans cesse, car elles dorent rapidement. Aux Pays-Bas, l’aubergine est souvent facile à trouver pendant la saison de production locale, grosso modo de l’été à l’automne ; elle est généralement disponible en dehors de cette période aussi, mais choisissez des aubergines fermes à la peau lisse.
Servez les aubergines immédiatement sur un plat ou répartissez-les dans des assiettes et garnissez-les de lentilles. Nappez de sauce tahini, puis ajoutez la mélasse, le persil et les amandes au dernier moment pour que les noix restent croquantes. Une simple salade de concombre et de tomates ou du pain plat accompagne bien ce plat, mais les lentilles en font déjà un plat principal consistant. Les restes se conservent dans un récipient fermé au réfrigérateur et se consomment dans les deux jours. Réchauffez bien l’aubergine et les lentilles ; ajoutez de préférence le tahini, les herbes et les amandes ensuite.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Coupez les aubergines en deux dans la longueur et entaillez la chair en croisillons, sans couper la peau. Badigeonnez les faces coupées avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et saupoudrez de ½ cuillère à café de sel et de poivre noir. Posez les moitiés face coupée vers le bas sur la plaque et faites-les rôtir 30–35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et que leurs faces coupées soient bien dorées.
Mettez les lentilles dans une casserole avec une grande quantité d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en restant fermes. Égouttez-les.
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle sèche à feu moyen-vif. Faites griller les amandes 2–3 minutes en les remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déposez-les dans une assiette.
Mélangez les lentilles encore chaudes avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes, le cumin, la coriandre, le zeste du citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron et le ¼ de cuillère à café de sel restant. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
Mélangez le tahini avec l’ail et 2 cuillères à soupe de jus de citron jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporez l’eau froide petit à petit en fouettant, jusqu’à ce que la sauce soit assez fluide pour être versée. Salez à votre goût.
Disposez les moitiés d’aubergine sur un plat et répartissez les lentilles par-dessus. Nappez de sauce tahini et de mélasse de grenade, puis terminez avec le persil et les amandes grillées.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.