La courge butternut, tendre et rôtie, accueille une farce savoureuse aux lentilles vertes, à l’échalote, au citron et au persil. La sauce tahini apporte une touche crémeuse, tandis que les graines de courge grillées ajoutent du croquant.
La courge butternut est naturellement tendre et légèrement sucrée. En faisant rôtir les moitiés côté coupé sur la plaque, la chair cuit uniformément et reste juteuse. La peau conserve sa forme : après les avoir farcies, vous pouvez donc servir les courges dans leur peau, comme dans des bols comestibles. Comptez environ 35 à 45 minutes au four ; le temps exact dépend de l’épaisseur de la courge. Un couteau bien aiguisé facilite la découpe en deux, et une cuillère permet de détacher facilement la chair après la cuisson.
Les lentilles vertes conviennent bien ici, car elles restent fermes après cuisson et ne se transforment pas tout de suite en purée. Pour gagner du temps, utilisez des lentilles déjà cuites en paquet ou en boîte ; rincez-les et égouttez-les bien pour que la farce ne soit pas aqueuse. Si vous faites cuire les lentilles vous-même, surveillez-les pendant la cuisson et égouttez-les dès qu’elles sont tendres tout en restant légèrement fermes. Une échalote brièvement revenue apporte une base savoureuse. Le jus de citron et le persil lui donnent de la fraîcheur, tandis que les flocons de piment ajoutent une chaleur discrète.
Le tahini est une pâte de graines de sésame au goût prononcé et noiseté. Mélangez-le avec du jus de citron, de l’eau et du sel jusqu’à obtenir une sauce lisse. Le tahini peut d’abord sembler plus épais et granuleux quand on y ajoute du liquide ; continuez à remuer doucement et versez l’eau petit à petit. Si la sauce est trop épaisse pour être versée, ajoutez encore une cuillère à café d’eau. Faites griller les graines de courge dans une poêle sèche : restez à proximité et secouez la poêle dès qu’elles commencent à colorer, car elles peuvent brûler rapidement.
La courge butternut est surtout largement disponible en automne et en hiver, mais elle se conserve souvent longtemps et se trouve donc aussi en dehors de ces saisons. Vous pouvez remplacer les lentilles vertes par des lentilles brunes cuites de façon à rester fermes ; les lentilles corail conviennent moins, car elles ramollissent et rendent la farce plus compacte. Vous n’avez pas de persil frais sous la main ? Utilisez de la menthe finement hachée, ou omettez les herbes et ajoutez un peu plus de citron. Servez la courge en plat principal, éventuellement avec une salade verte ou du pain pour accompagner la sauce. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et réchauffez-les soigneusement au four à 180 °C.
Préchauffez le four à 220 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson. Coupez la courge butternut en deux dans la longueur et retirez les graines à la cuillère. Badigeonnez les côtés coupés avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis posez les moitiés côté coupé vers le bas sur la plaque.
Faites rôtir la courge pendant 35–45 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau traverse facilement la chair. Sortez la plaque du four et laissez la courge refroidir quelques instants. Baissez la température du four à 200 °C.
Pendant ce temps, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans une poêle à feu moyen-vif. Faites revenir l’échalote pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre sans la laisser brunir. Incorporez les lentilles et réchauffez-les pendant 2 minutes. Retirez la poêle du feu.
À l’aide d’une cuillère, retirez la majeure partie de la chair tendre des moitiés de courge, en laissant une bordure d’environ 1 cm tout autour. Laissez les moitiés sur la plaque. Mélangez la chair prélevée avec les lentilles, le zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le persil et les flocons de piment. Salez et poivrez à votre goût.
Répartissez le mélange de lentilles dans les moitiés de courge et enfournez-les encore 8–10 minutes à 200 °C, afin que la farce soit bien chaude. Pendant ce temps, faites griller les graines de courge dans une poêle sèche à feu moyen-vif. Secouez régulièrement la poêle et retirez les graines du feu dès qu’elles colorent et commencent à éclater.
Pour préparer la sauce tahini, mélangez le tahini avec la cuillère à soupe de jus de citron restante et ½ cuillère à café de sel jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajoutez l’eau progressivement jusqu’à ce que la sauce puisse être versée. Servez la courge farcie avec la sauce tahini et les graines de courge grillées.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.