Des navets dorés, des lentilles vertes fondantes et du yaourt frais composent un plat de légumes nourrissant. Le citron et l’aneth apportent de la fraîcheur ; les graines de tournesol grillées ajoutent une touche croquante à chaque bouchée.
À la cuisson, les navets s’adoucissent et leurs bords prennent une belle couleur dorée. Coupez-en une partie en petits dés et le reste en quartiers : les petits morceaux caramélisent plus vite, tandis que les quartiers restent juteux. Choisissez des navets fermes, sans parties molles. Les petits navets jeunes se nettoient bien en les frottant ; les plus gros ont parfois une peau coriace qu’il vaut mieux éplucher finement. On trouve surtout des navets pendant la saison fraîche, mais leur disponibilité exacte varie selon les magasins et les régions.
Un four bien chaud et suffisamment d’espace sur la plaque comptent plus que d’ajouter de l’huile. Si les navets sont trop serrés, ils rendent de l’eau et cuisent en ramollissant au lieu de dorer sur les bords. Utilisez deux plaques si nécessaire et inversez leur position à mi-cuisson. Les lentilles offrent une base tendre et nourrissante. Les lentilles vertes gardent mieux leur forme lorsqu’elles cuisent doucement que les lentilles corail, qui se défont plus vite et conviennent moins bien à ce plat. Goûtez-les vers la fin de la cuisson : elles doivent être cuites, tout en restant légèrement fermes sous la dent.
Le citron équilibre la douceur des navets. Prélevez le zeste uniquement sur la partie jaune et ajoutez le jus progressivement ; la saveur d’agrume restera ainsi fraîche sans rendre les lentilles acides. L’aneth apporte une note végétale légèrement anisée. Si vous ne trouvez pas d’aneth frais, utilisez du persil plat. La saveur sera différente, mais conservera sa fraîcheur herbacée. Incorporez les herbes aux lentilles chaudes seulement après les avoir retirées du feu, afin qu’elles gardent leur arôme.
Le yaourt épais apporte de l’onctuosité et contraste agréablement avec les lentilles et les navets chauds. Le yaourt grec ou le yaourt entier égoutté tient bien en couche à la cuillère. Pour une version végétale, vous pouvez utiliser un yaourt de soja épais non sucré ; choisissez-en un au goût doux. Les graines de tournesol apportent un croquant grillé et légèrement noiseté. Faites-les griller dans une poêle sèche et surveillez-les : ces petites graines colorent vite.
Servez les différents éléments aussitôt, avec le yaourt sur les lentilles ou à côté, pour que chacun puisse les mélanger à son goût. Ce plat constitue un repas complet, mais accompagne aussi très bien une salade verte ou du pain plat. S’il vous en reste, couvrez les restes et mettez-les au réfrigérateur dans les deux heures ; consommez-les dans les trois jours. Réchauffez bien les lentilles et les navets ; ajoutez le yaourt et un peu d’aneth frais au moment de servir.
Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante 200 °C). Frottez les navets pour les nettoyer et retirez toute peau coriace. Coupez-en environ un tiers en dés de 1,5 cm et le reste en quartiers.
Répartissez les navets sur une grande plaque de cuisson. Mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Faites rôtir 25–35 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les quartiers soient tendres et les petits morceaux bien dorés.
Pendant ce temps, rincez les lentilles. Mettez-les dans une casserole avec l’ail et la feuille de laurier, puis ajoutez une grande quantité d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire doucement 20–25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites tout en gardant leur forme. Égouttez-les et retirez l’ail et le laurier.
Faites griller les graines de tournesol dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Remuez régulièrement la poêle, puis déposez les graines sur une assiette.
Mélangez les lentilles chaudes avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante, le zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron et la moitié de l’aneth. Goûtez et ajoutez du sel, du poivre et un peu plus de jus de citron selon votre goût.
Répartissez les lentilles dans quatre assiettes et disposez les navets rôtis dessus. Ajoutez du yaourt et terminez avec le reste de l’aneth et les graines de tournesol.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.