Ces galettes dorées à la poêle associent des lentilles vertes encore fermes, du persil, du cumin et du zeste de citron. Servez-les avec du yaourt frais, de la menthe et de l’oignon rouge rapidement mariné pour un déjeuner nourrissant aux saveurs contrastées.
Les lentilles vertes sont une bonne base pour des galettes salées, car elles restent fermes après cuisson. Une partie est écrasée et lie le mélange ; le reste est laissé entier, pour que l’on retrouve le goût des lentilles à chaque bouchée. Le cumin apporte des notes chaudes et terreuses, tandis que le persil et le zeste de citron allègent l’ensemble. Le yaourt à la menthe et l’oignon rouge acidulé apportent de la fraîcheur, sans faire perdre aux galettes leur texture consistante.
Le temps de cuisson des lentilles peut varier selon la récolte et la marque. Commencez donc à vérifier leur cuisson au bout d’environ vingt minutes : elles doivent être cuites, mais ne pas se défaire. Égouttez-les bien et laissez-les sécher à la vapeur quelques instants. Un excès d’humidité rend le mélange mou et les galettes difficiles à façonner. Pas besoin de les écraser avec précision ; en réduire environ un tiers en purée suffit. Une fourchette ou un presse-purée conviennent tous les deux. Il est même préférable de garder quelques petits morceaux de lentilles dans le mélange.
Faites cuire les galettes dans une fine couche d’huile et laissez-leur de la place dans la poêle. Elles pourront ainsi former une croûte dorée plutôt que cuire à la vapeur. Retournez-les seulement lorsque le dessous est ferme et croustillant ; une spatule fine vous aidera. Si le mélange est tout de même trop mou, ajoutez une cuillère à soupe de chapelure et laissez reposer dix minutes. Trop sec ? Une petite cuillerée de yaourt ou d’eau lui redonnera de la cohésion.
Les lentilles vertes sèches offrent la meilleure tenue. Vous pouvez les remplacer par des lentilles brunes, mais surveillez bien leur cuisson, car elles peuvent ramollir plus vite. Si vous utilisez des lentilles en boîte, égouttez-les soigneusement et séchez-les en les tamponnant ; comptez environ 450 grammes de lentilles égouttées. Comme elles sont déjà cuites, vous pouvez sauter l’étape de cuisson. Ces galettes sont meilleures tout juste sorties de la poêle, mais elles conviennent aussi à une lunch box, servies à température ambiante.
Au printemps et en été, le persil et la menthe frais sont souvent faciles à trouver, mais les lentilles sèches permettent de préparer ce plat toute l’année. Vous pouvez remplacer une partie du persil par de la coriandre, ou utiliser du yaourt épais au lait de vache ou une version végétale non sucrée. Servez les galettes avec le yaourt citronné et l’oignon mariné, éventuellement accompagnées de concombre, de tomate et de pain plat. Conservez les restes couverts au réfrigérateur dans les deux heures et consommez-les dans les trois jours ; réchauffez bien les galettes à la poêle.
Mettez l’oignon rouge dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer le vinaigre, l’eau, le sucre et une pincée de sel dans une petite casserole jusqu’à dissolution du sucre. Versez sur l’oignon et laissez reposer au moins 20 minutes.
Rincez les lentilles. Mettez-les dans une casserole avec beaucoup d’eau et 1 c. à café de sel. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites tout en gardant leur forme. Égouttez-les bien et laissez-les sécher à la vapeur quelques minutes.
Pendant ce temps, mélangez le yaourt avec la menthe, le jus d’une moitié de citron et une pincée de poivre. Réservez au frais.
Mettez les lentilles dans un saladier et écrasez grossièrement environ un tiers d’entre elles. Incorporez l’œuf, la chapelure, la farine, le persil, le cumin, le zeste de citron, ¾ c. à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Façonnez huit galettes et laissez-les reposer 10 minutes.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les galettes par fournées 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient fermes et dorées. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire pour la fournée suivante.
Servez les galettes de lentilles chaudes avec le yaourt citronné et l’oignon rouge mariné égoutté. Proposez le reste du citron pour que chacun puisse en presser le jus sur les galettes, selon son goût.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.