Du fenouil poêlé et bien doré, du yaourt crémeux au citron et des lentilles parfumées aux épices, avec une touche croustillante : un accompagnement riche en légumes, aux notes acidulées et aux textures variées.
La cuisson à la poêle rend le fenouil plus doux et plus sucré, tandis que ses quartiers fermes gardent leur forme. L’extérieur se colore et prend une légère saveur grillée ; l’intérieur devient tendre et juteux. Coupez les bulbes en quartiers en laissant un peu de cœur à la base, pour qu’ils se défassent moins facilement lorsque vous les retournez. Des bulbes de taille moyenne et bien fermes sont pratiques ici : les quartiers très gros demandent plus de temps et risquent de brunir à l’extérieur avant que le cœur soit cuit.
Le yaourt au citron apporte exactement la fraîcheur qu’il faut au fenouil poêlé. Utilisez du yaourt grec pour obtenir une sauce épaisse qui tient bien dans l’assiette, ou ajoutez une cuillerée d’eau au yaourt nature s’il est très épais. Le zeste de citron apporte un parfum d’huile essentielle d’agrume, tandis que le jus rend la sauce vive et légèrement acidulée. Ne prélevez que la partie jaune du zeste ; la partie blanche en dessous peut être amère. Goûtez la sauce avant de la servir et ajoutez un peu de jus de citron ou de sel si nécessaire.
Les lentilles apportent une mâche consistante et rendent cet accompagnement de légumes tendres plus intéressant. Pour qu’elles soient croustillantes, les lentilles cuites doivent être aussi sèches que possible avant d’aller dans la poêle. Après les avoir rincées, séchez-les bien et faites-les cuire dans une grande poêle, afin que l’humidité s’évapore au lieu de les faire étuver. Elles ne seront pas toutes aussi croustillantes que des noix grillées : cherchez plutôt une surface sèche et quelques bords bien dorés. Le cumin apporte de la chaleur ; le paprika ajoute une note douce et fumée.
Le fenouil est largement disponible aux Pays-Bas et accompagne aussi bien les repas d’hiver consistants que les plats plus légers du printemps et de l’été. Choisissez des bulbes aux tiges fraîches et fermes, sans grandes taches brunes. Si les plumets verts sont encore beaux, vous pouvez les ciseler et les utiliser comme garniture supplémentaire, mais le persil de cette recette suffit. Vous n’avez pas de persil ? L’aneth se marie aussi très bien avec le citron et le fenouil.
Servez le fenouil en accompagnement de riz, de poisson poêlé ou de légumes grillés. Étalez le yaourt sur un plat de service, puis disposez dessus le fenouil chaud et les lentilles, pour avoir un peu de sauce fraîche à chaque bouchée. Les lentilles gardent mieux leur croustillant si vous les ajoutez juste avant de servir. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert et les réchauffer soigneusement à cœur ; si possible, gardez le yaourt à part pour éviter que le fenouil ne se détrempe.
Coupez les bulbes de fenouil dans la longueur en quartiers d’environ 2 cm d’épaisseur. Laissez un peu de cœur à la base de chaque quartier pour qu’ils restent entiers.
Séchez soigneusement les lentilles rincées avec un torchon propre ou du papier absorbant. Mélangez le yaourt avec le jus de citron, la moitié du zeste et une pincée de sel. Réservez.
Faites chauffer 1½ cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Disposez les quartiers de fenouil en une seule couche et faites-les cuire 5–6 minutes sans les bouger, jusqu’à ce que le dessous soit doré. Retournez-les et faites cuire encore 5 minutes. Baissez le feu, couvrez la poêle et poursuivez la cuisson 4–6 minutes, jusqu’à ce que le cœur soit tendre. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, faites chauffer la 1½ cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans une deuxième poêle. Ajoutez les lentilles bien sèches, le cumin et le paprika. Faites cuire 6–8 minutes à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les lentilles soient sèches au toucher et commencent à dorer par endroits. Salez.
Étalez le yaourt au citron sur un plat de service. Déposez le fenouil chaud dessus, puis parsemez de lentilles et de persil. Terminez avec le reste du zeste de citron et servez aussitôt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.