Des carottes bien sucrées et rôties jusqu’à être dorées, accompagnées de yaourt frais, de l’umami salé du doenjang et d’une touche vive de citron vert. Le sésame et l’oignon nouveau apportent à ce plat d’accompagnement coloré une dernière note croquante et relevée.
Dans un four bien chaud, les carottes développent une saveur sucrée concentrée et des bords bien dorés, tandis que leur cœur reste tendre. Choisissez si possible des carottes d’épaisseur à peu près égale pour qu’elles cuisent en même temps. Les carottes nouvelles fines peuvent être rôties entières ; coupez les plus épaisses en deux dans la longueur ou en quartiers. On trouve des carottes toute l’année. Les jeunes carottes sont souvent disponibles au printemps et au début de l’été ; les variétés de conservation fermes conviennent tout aussi bien à ce plat pendant les mois plus froids.
La sauce leur oppose une note fraîche et savoureuse. Le doenjang est une pâte coréenne de soja fermenté au goût profond et salé. Une petite quantité suffit : en mettre trop alourdit le yaourt et masque la douceur des légumes. Mélangez d’abord soigneusement la pâte au yaourt, puis ajoutez le citron vert et le miel. Goûtez avant d’ajouter du sel : le doenjang est plus ou moins salé selon les marques. Le citron vert apporte de la vivacité à la sauce, tandis que le miel adoucit l’acidité de la fermentation.
Le yaourt entier donne une sauce onctueuse qui enrobe bien les carottes. Le yaourt grec convient aussi, mais il est plus épais ; ajoutez éventuellement une cuillère à café d’eau si la sauce est difficile à étaler. Si vous n’avez pas de doenjang, le miso blanc est un bon substitut, mais sa saveur sera plus douce et moins terreuse. Là aussi, commencez par une petite quantité et goûtez. Cette association s’inspire de la cuisine coréenne, mais ce n’est pas un plat traditionnel coréen.
Faites griller brièvement les graines de sésame dans une poêle sèche et surveillez-les : dès qu’elles dégagent leur parfum et prennent légèrement couleur, elles sont prêtes. Elles apportent un croquant aux notes de noisette qui contraste agréablement avec les carottes tendres et la sauce crémeuse. L’oignon nouveau ajoute une touche fraîche et légèrement piquante. Servez les carottes chaudes ou à température ambiante, avec la sauce dessous ou à côté. Elles accompagnent aussi bien du riz et du tofu poêlé que du poisson ou du poulet grillé. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours ; si possible, gardez la sauce à part.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Coupez les carottes épaisses en deux dans la longueur afin qu’elles aient à peu près la même épaisseur que les plus fines. Mélangez-les sur la plaque avec l’huile et le sel, puis étalez-les en une seule couche.
Faites rôtir les carottes pendant 25–35 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Sortez-les du four dès qu’elles sont tendres et que leurs bords sont bien dorés et caramélisés.
Pendant ce temps, mélangez le yaourt et le doenjang jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporez le jus de citron vert et le miel. Goûtez ; n’ajoutez pas de sel, sauf si la sauce en a besoin.
Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2–3 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles prennent légèrement couleur et dégagent leur parfum.
Étalez le yaourt sur un plat et déposez les carottes chaudes dessus. Parsemez de graines de sésame et d’oignon nouveau, puis servez sans attendre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.