Le chou-fleur rôti s’enrobe d’une sauce collante, douce et piquante, au gochujang et au miso. Avec du riz, des épinards à l’ail et une cuillerée de chili crisp, voilà un repas complet aux notes douces, fraîches et croquantes.
Le chou-fleur est au cœur de ce plat : une fois rôti, il présente des bords dorés et une texture ferme, sans que les bouquets se défassent. Le gochujang, une pâte de piment coréenne fermentée, apporte à la sauce du piquant, du sel et une saveur ronde, légèrement sucrée. Un peu de miso blanc vient renforcer ces notes umami. Le vinaigre de riz apporte la fraîcheur nécessaire ; ensemble, ces ingrédients acides empêchent le glaçage de paraître lourd ou collant. C’est un repas contemporain aux accents coréens, et non un plat coréen traditionnel.
Faites d’abord rôtir le chou-fleur sans sauce. Le gochujang et le miso contiennent déjà des sucres et peuvent trop foncer s’ils sont exposés longtemps à la chaleur. En mélangeant la sauce aux bouquets encore chauds à la toute fin, puis en les remettant brièvement au four, le glaçage adhère bien tout en laissant les bords rôtis bien visibles. Coupez les bouquets à peu près à la même taille pour qu’ils cuisent en même temps. Une grande plaque de cuisson est également utile : si elle est trop chargée, le chou-fleur aura tendance à cuire à la vapeur plutôt qu’à rôtir.
Cette combinaison se prépare toute l’année ; aux Pays-Bas, le chou-fleur est surtout largement disponible pendant les mois les plus froids, mais on en trouve généralement aussi le reste de l’année. Les épinards frais réduisent rapidement et, blanchis brièvement, apportent une touche douce et verte qui contraste avec le chou-fleur piquant. Après les avoir égouttés, essorez-les pour en retirer la majeure partie de l’eau, sinon le riz sera détrempé dans l’assiette. Mélangez ensuite les épinards avec l’ail brièvement chauffé, la sauce soja et les graines de sésame ; une cuisson prolongée les rendrait inutilement mous.
Le gochujang varie en intensité et en salinité selon les marques : goûtez la sauce avant de l’ajouter au chou-fleur. Si elle est très puissante, ajoutez un peu d’eau ; si elle manque de douceur, vous pouvez ajouter un tout petit peu de sirop d’érable. Le miso blanc est doux et convient particulièrement bien ici, mais un autre miso clair fera aussi l’affaire. Laissez chacun ajouter du chili crisp à table, selon ses goûts : le piment croquant et l’huile apportent du piquant et de la texture, mais ne sont pas indispensables à la sauce.
Servez le chou-fleur et les épinards à côté du riz chaud ou par-dessus, afin que le riz absorbe un peu de sauce. Un filet supplémentaire de vinaigre de riz à table peut être agréable si vous souhaitez rendre le repas plus frais. Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient couvert, dans les deux heures et consommez-les dans les trois jours. Réchauffez bien le chou-fleur et le riz ; ajoutez éventuellement un petit filet d’eau pendant le réchauffage. Les épinards sont meilleurs frais, mais peuvent être réchauffés avec le reste.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Faites cuire le riz en suivant les indications sur l’emballage.
Mélangez les bouquets de chou-fleur sur une plaque de cuisson avec 1 c. à soupe d’huile neutre et le sel. Étalez-les et faites-les rôtir 25–30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés sur les bords.
Pendant ce temps, mélangez dans un petit bol le gochujang, le miso, 1 c. à soupe de sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le sirop d’érable et l’eau, jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Portez une casserole d’eau à ébullition. Blanchissez les épinards 30–45 secondes, jusqu’à ce que les feuilles commencent tout juste à flétrir. Égouttez-les, rincez-les brièvement à l’eau froide et essorez-les pour en retirer la majeure partie de l’eau.
Faites chauffer le reste de l’huile neutre, soit ½ c. à soupe, dans une poêle à feu doux. Faites revenir l’ail environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il embaume sans colorer. Ajoutez les épinards et 1 c. à café de sauce soja, puis mélangez jusqu’à ce que le tout soit chaud. Retirez la poêle du feu et incorporez les graines de sésame.
Mélangez la sauce au chou-fleur rôti. Remettez la plaque au four 3–4 minutes, pour que la sauce adhère aux bouquets.
Répartissez le riz, le chou-fleur et les épinards dans les assiettes. Servez avec du chili crisp, selon les goûts.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.