Un bol de riz fumant avec des épinards à l’ail, des pousses de soja, de la carotte et un œuf au plat. Mélangez-y la sauce épicée au gochujang à table pour réunir les garnitures tendres, fraîches et croquantes.
Bibimbap signifie littéralement « riz mélangé » : les différents éléments sont réunis dans un bol et mélangés juste avant de passer à table. Les garnitures ne sont pas là simplement pour décorer. Ici, le riz constitue une base neutre pour les épinards à l’huile de sésame et à l’ail, les pousses de soja fraîches, la carotte légèrement sucrée et un œuf au jaune coulant. La sauce au gochujang apporte du piquant, du sel et une douce note sucrée. En mélangeant le tout seulement à table, chaque bouchée offre un équilibre différent de légumes, de riz et de sauce.
Les épinards occupent une place de choix dans ce plat. Un blanchiment rapide fait tomber les feuilles sans les cuire jusqu’à les rendre pâteuses ; les essorer ensuite soigneusement évite que de l’eau ne s’accumule dans le bol et n’affadisse les saveurs. Les épinards sont ensuite assaisonnés d’huile de sésame et d’ail, pour que leur goût imprègne aussi les feuilles. On trouve souvent des épinards néerlandais au printemps et en automne, mais une botte d’épinards ou des épinards en feuilles bien fermes conviennent toute l’année. Les jeunes pousses d’épinards peuvent aussi faire l’affaire, même si elles réduisent plus vite et nécessitent peu de cuisson.
Les garnitures sont préparées séparément pour conserver leur texture. Blanchissez brièvement les pousses de soja afin qu’elles restent juteuses et légèrement croquantes. Faites cuire les lamelles de carotte juste assez pour qu’elles commencent à s’attendrir ; une julienne fine cuit rapidement et garde davantage de texture que de la carotte râpée. Il n’est pas nécessaire de garder les différents éléments chauds pendant que vous préparez le reste : réservez-les séparément et faites cuire les œufs en dernier. Une poêle suffit, ainsi qu’une casserole pour le riz et une petite casserole d’eau bouillante pour les légumes.
Le gochujang est une pâte de piment coréenne fermentée qui donne à la sauce sa saveur profonde et savoureuse caractéristique. Délayez-le avec de l’eau, du vinaigre de riz, un peu de sucre et de l’huile de sésame pour pouvoir ensuite le mélanger facilement au riz. Le niveau de piquant varie selon les marques ; commencez donc par la quantité indiquée et proposez éventuellement de la sauce supplémentaire à table. Si vous ne trouvez pas de gochujang, il n’existe pas de substitut direct offrant le même goût ; mieux vaut utiliser avec parcimonie une autre pâte de piment et goûter la sauce, plutôt que d’essayer d’imiter la saveur coréenne avec des remplacements à parts égales.
Servez les bols aussitôt, en disposant les garnitures en compartiments distincts autour de l’œuf. Chacun peut ainsi d’abord profiter des couleurs et des textures, puis mélanger à sa convenance. Conservez les restes au réfrigérateur dans les deux heures, de préférence en séparant le riz, les légumes et l’œuf, et consommez-les dans les deux jours. Réchauffez bien le riz et les légumes jusqu’à ce qu’ils soient fumants ; un œuf fraîchement cuit est meilleur, mais vous pouvez conserver les œufs restants au réfrigérateur et les réchauffer avec le reste.
Faites cuire le riz selon les indications de l’emballage. Gardez-le couvert au chaud pendant que vous préparez les garnitures.
Portez une casserole d’eau à ébullition. Blanchissez les épinards 30–45 secondes, jusqu’à ce que les feuilles commencent tout juste à tomber. Retirez-les, rincez-les brièvement à l’eau froide et essorez-les pour en extraire autant d’eau que possible.
Mélangez les épinards avec l’ail, 1 c. à c. d’huile de sésame, la moitié des graines de sésame et une pincée de sel.
Blanchissez les pousses de soja 1–2 minutes dans la même eau. Égouttez-les et mélangez-les avec la sauce soja et une petite pincée de sel.
Faites chauffer l’huile neutre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les lamelles de carotte 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient un peu plus tendres tout en restant croquantes. Retirez-les de la poêle.
Pour la sauce, mélangez le gochujang, l’eau, le vinaigre de riz, le sucre et les 1 c. à c. d’huile de sésame restantes.
Faites cuire les œufs dans la poêle selon votre goût, par exemple jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
Répartissez le riz dans deux bols. Disposez les épinards, les pousses de soja et la carotte en portions séparées, puis déposez un œuf au plat dans chaque bol. Nappez de sauce ou servez-la à part ; parsemez du reste des graines de sésame. Mélangez le tout à table.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.