Un généreux ragoût de tomates aux pois chiches fondants et aux blettes, relevé de citron et de yaourt. Des lanières de pita croustillantes en font un repas complet.
Les pois chiches donnent à ce ragoût une base consistante : ils s’imprègnent bien du cumin et du bouillon à la tomate, tout en restant assez entiers pour garder un peu de mâche. Pour plus de facilité, utilisez des pois chiches en conserve et rincez-les avant de les ajouter dans la casserole. Vous pouvez aussi utiliser des pois chiches secs, à condition de les faire tremper puis cuire à l’avance ; prévoyez alors un peu plus de préparation et ajoutez-les déjà cuits. La tomate apporte un bouillon légèrement sucré et savoureux, tandis que le citron et le yaourt allègent l’ensemble en fin de cuisson.
La blette se compose de deux parties qui ne cuisent pas au même rythme. Les tiges sont plus fermes et ont une saveur douce et terreuse ; les feuilles réduisent rapidement et gardent mieux leur couleur si on les ajoute à la casserole au dernier moment. Séparez donc les tiges des feuilles avant de les couper. On trouve souvent des blettes en abondance de la fin du printemps à l’automne, mais leur disponibilité varie selon les magasins et les saisons. Vous n’en trouvez pas ? Utilisez des légumes-feuilles fermes comme le chou frisé, ou des épinards pour une texture plus tendre. Ajoutez les épinards seulement pendant la dernière minute de cuisson.
Faites revenir brièvement le cumin avec l’oignon et l’ail. En chauffant l’épice quelques instants dans l’huile, on en libère les arômes avant d’ajouter la tomate et le bouillon. Laissez ensuite mijoter doucement : les saveurs pénètrent ainsi les pois chiches sans les réduire en bouillie. Baissez le feu dès que le liquide bout et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si la casserole devient trop sèche.
Ajoutez le citron seulement après la cuisson pour préserver sa fraîcheur. Une cuillerée de yaourt apporte de l’onctuosité et adoucit le cumin ; utilisez un yaourt épais ou du yaourt grec pour qu’il reste en surface et contraste avec la chaleur du ragoût. Faites croustiller la pita à part. Elle restera ainsi croquante à table et vous pourrez la tremper dans la sauce sans que toutes les lanières ramollissent à l’avance. Le persil apporte une touche verte et fraîche ; l’huile pimentée est facultative pour celles et ceux qui aiment les plats un peu relevés.
Servez le ragoût directement dans la casserole, avec le yaourt et la pita à côté ou par-dessus. Pour le préparer à l’avance, conservez le ragoût et la pita séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur et consommez le ragoût dans les trois jours. Réchauffez-le jusqu’à ce qu’il soit bien chaud partout ; faites rapidement recroustiller la pita au four. Ajoutez le yaourt et le persil frais au moment de servir.
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la pita en lanières, mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et étalez-les sur une plaque de cuisson. Faites cuire 8–10 minutes, jusqu’à ce que les lanières soient dorées et croustillantes.
Pendant ce temps, coupez les tiges de blettes en morceaux d’environ 1 cm et hachez grossièrement les feuilles. Réservez les tiges et les feuilles séparément.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et le cumin et faites revenir 1 minute de plus.
Incorporez le concentré de tomates et faites cuire 1 minute. Ajoutez les tomates en dés, le bouillon, les pois chiches, le sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement 12 minutes.
Incorporez les tiges de blettes au ragoût et laissez cuire 6–8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en restant légèrement fermes. Ajoutez les feuilles et laissez-les réduire pendant 2–3 minutes.
Retirez la casserole du feu et incorporez le jus de citron. Goûtez et ajoutez du sel ou du poivre si nécessaire.
Répartissez le ragoût dans quatre bols. Déposez le yaourt dessus et terminez avec le persil et, si vous le souhaitez, un peu d’huile pimentée. Servez avec la pita croustillante.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.