Le tempeh épicé et l’aubergine rôtissent ensemble jusqu’à être bien dorés sur les bords et tendres à cœur. La sauce tahini verte, le yaourt frais et les pois chiches croustillants composent un repas complet, riche en contrastes à chaque bouchée.
La base de ce plat, c’est du tempeh mariné au citron et à l’ail, accompagné d’aubergine aux bords rôtis. Le tempeh a naturellement une saveur prononcée, légèrement noisetée ; le citron, le cumin et l’ail lui apportent de la fraîcheur et de la profondeur sans prendre le dessus. Coupez le tempeh en dés d’environ deux centimètres pour que la marinade les enrobe bien et qu’ils dorent uniformément. Coupez l’aubergine en morceaux un peu plus gros : elle réduit au four et devient fondante à l’intérieur. En été et au début de l’automne, l’aubergine est souvent disponible localement ; hors saison, on en trouve aussi facilement au supermarché.
Un four bien chaud est plus important qu’une préparation compliquée. À 220 °C, l’aubergine colore avant de trop s’affaisser. Disposez les morceaux en les espaçant sur la plaque et utilisez un grand saladier pour les mélanger avec l’huile. Le tempeh rôtit sur la même plaque, mais évitez d’entasser les dés. Les pois chiches ne deviennent vraiment croustillants que s’ils sont bien égouttés, soigneusement séchés et disposés en une seule couche sur une deuxième plaque. Un peu de paprika leur donne une saveur chaleureuse ; laissez-les refroidir quelques instants après les avoir rôtis, ils deviendront plus fermes.
La sauce tahini apporte du crémeux et une fraîcheur herbacée. La tahini peut être épaisse ou fluide selon la marque ; ajoutez donc l’eau froide petit à petit, jusqu’à ce que la sauce coule de la cuillère. Le persil et la menthe donnent de la vivacité à l’ensemble. Si vous n’utilisez pas de menthe, vous pouvez simplement ajouter plus de persil. La sauce doit être bien acidulée et légèrement salée, car la tahini et le yaourt adoucissent les ingrédients rôtis. Lissez le yaourt séparément et servez-le à côté de la sauce pour que les deux saveurs restent bien distinctes.
Pour varier, vous pouvez remplacer les pois chiches en conserve par des pois chiches cuits maison, à condition qu’ils soient bien égouttés et secs. Le tofu ferme peut remplacer le tempeh, même si sa saveur est plus douce et qu’il dore généralement différemment ; séchez-le bien avant de le faire mariner. Pour une version entièrement végétale, utilisez un yaourt végétal non sucré. Il n’est pas toujours nécessaire d’ajouter du sel : goûtez d’abord la sauce et le tempeh, surtout si votre tahini est déjà salée.
Servez le plat dès la sortie du four, avec le tempeh et l’aubergine encore chauds, une cuillerée de yaourt, la sauce tahini et les pois chiches croustillants par-dessus. Une simple salade de concombre et de tomate l’accompagne bien, tout comme du pain plat chaud pour saucer. Conservez les restes couverts au réfrigérateur dans les deux heures et consommez-les dans les trois jours. Gardez les pois chiches à part si vous voulez préserver leur croustillant ; réchauffez le tempeh et l’aubergine, puis ajoutez la sauce et le yaourt au moment de servir.
Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante 200 °C). Recouvrez deux plaques de papier cuisson. Égouttez les pois chiches, rincez-les et séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
Coupez le tempeh en dés d’environ 2 cm. Râpez le zeste du citron et pressez-le. Dans un grand saladier, mélangez 2 c. à soupe d’huile d’olive avec le zeste de citron, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 gousse d’ail finement hachée, 1 c. à café de cumin, ½ c. à café de sel et un peu de poivre. Ajoutez le tempeh et mélangez. Laissez reposer pendant que vous coupez l’aubergine.
Coupez les aubergines en morceaux d’environ 3 cm. Sur une plaque, mélangez-les avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, le ½ c. à café de cumin restant, ¼ c. à café de sel et du poivre. Répartissez le tempeh mariné parmi les morceaux, en une seule couche.
Sur la deuxième plaque, mélangez les pois chiches séchés avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, le paprika et le ¼ c. à café de sel restant. Étalez-les en une seule couche.
Faites rôtir les deux plaques pendant 30–35 minutes. Au bout de 18 minutes, retournez l’aubergine et le tempeh, et secouez les pois chiches. À mi-cuisson, inversez la position des plaques si les ingrédients ne dorent pas uniformément. Sortez les pois chiches dès qu’ils sont dorés et croustillants ; si nécessaire, laissez le tempeh et l’aubergine cuire encore quelques minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce tahini : mélangez la tahini avec 2 c. à soupe de jus de citron, la gousse d’ail restante finement hachée, le persil, la menthe et 4 c. à soupe d’eau froide. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et ajoutez un peu d’eau si nécessaire, jusqu’à ce qu’elle soit fluide. Poivrez et ajoutez éventuellement un peu de sel. Lissez le yaourt dans un petit bol séparé.
Répartissez le tempeh et l’aubergine rôtis dans quatre assiettes. Ajoutez la sauce tahini verte et le yaourt, puis terminez avec les pois chiches croustillants.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.