Les poivrons grillés donnent aux pois chiches fondants une saveur douce et fumée ; les olives vertes et le vinaigre de vin rouge apportent fraîcheur et caractère. Servez avec du pain rustique à déchirer pour saucer l’huile et le jus des poivrons.
C’est un plat principal moderne d’inspiration méditerranéenne, qui ne se rattache pas à une tradition régionale particulière. L’association repose sur quelques saveurs franches : des poivrons doux et fumés, des pois chiches fondants, des olives vertes salées et la pointe acidulée du vinaigre de vin rouge. L’ail et l’huile d’olive lient le tout sans prendre le dessus sur les poivrons. Le pain rustique a ici un rôle bien pratique : il permet de saucer le jus assaisonné qui s’accumule dans la poêle.
Faire griller les poivrons jusqu’à ce que leur peau soit bien noircie par endroits est plus important que de simplement les attendrir. La chaleur donne à leur chair une saveur profonde, légèrement fumée. Après les avoir grillés, couvrez-les : la vapeur facilitera le retrait de la peau. Quelques taches noires sur la peau sont souhaitables, mais ne jetez pas les poivrons si leur chair présente aussi quelques bords foncés. Retirez toutefois les graines et les morceaux de peau détachés qui auraient brûlé.
On trouve des poivrons rouges toute l’année ; en été et au début de l’automne, le choix de beaux poivrons frais et savoureux est souvent plus vaste. Choisissez des poivrons fermes et de taille à peu près égale pour qu’ils grillent uniformément. Les poivrons grillés en bocal peuvent dépanner, mais égouttez-les bien et gardez à l’esprit que leur goût fumé et leur arôme de grillé à chaud seront moins prononcés. Utilisez des poivrons nature, et non une variété à l’huile et aux herbes, afin de pouvoir doser vous-même les saveurs.
Les pois chiches en conserve rendent ce plat facile à préparer. Rincez-les et égouttez-les ; un peu d’eau dans la poêle aidera ensuite à former une légère sauce avec l’huile, l’ail et le jus des poivrons. Faites chauffer doucement : une ébullition forte risque de briser les pois chiches et de faire réduire le liquide trop vite. Le degré de salinité des olives varie beaucoup, alors goûtez avant d’ajouter du sel. Les olives vertes apportent une note franche et piquante ; les olives noires conviennent aussi, mais leur goût est généralement plus doux et elles modifient le caractère du plat.
Ajoutez le vinaigre et le persil à la toute fin. Le vinaigre réveille la douceur des légumineuses et atténue le goût salé des olives ; le persil frais apporte une note verte et herbacée. Servez aussitôt avec du pain au levain rustique ou un autre pain à croûte épaisse. Une simple salade verte peut accompagner le plat si vous souhaitez compléter le repas. Une fois refroidis, conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert et consommez-les dans les deux jours ; réchauffez-les doucement dans une poêle avec un filet d’eau.
Préchauffez le four à 240 °C (chaleur statique). Déposez les poivrons sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant 25–35 minutes. Retournez-les toutes les 8–10 minutes, jusqu’à ce que leur peau soit noircie tout autour et qu’ils soient tendres.
Placez les poivrons chauds dans un saladier et couvrez-le avec une assiette ou du papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes. Pelez les poivrons, retirez les tiges et les graines, puis coupez la chair en larges lanières. Récupérez le jus qui s’écoule.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l’ail et faites-le revenir 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé mais sans le laisser brunir.
Mettez les pois chiches, les poivrons, le jus récupéré, l’eau, le sel et le poivre dans la poêle. Faites chauffer doucement 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez les olives et réchauffez le tout encore 2 minutes.
Retirez la poêle du feu. Incorporez le vinaigre de vin rouge et le persil, puis goûtez pour voir s’il faut ajouter du sel ou du poivre. Servez chaud avec le pain.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.