Des cubes d’agar fermes et translucides, de la pâte de haricots rouges onctueuse et des fruits juteux : l’anmitsu réunit différentes textures avec un sirop sombre au goût de caramel, préparé avec du sucre noir. Servez les éléments bien frais et versez le kuromitsu dessus juste avant de déguster.
L’anmitsu est un dessert japonais qui joue sur les contrastes : l’agar neutre face à l’anko sucré, aux fruits juteux et à un sirop au profond goût de caramel. Les différents éléments restent bien distincts dans le bol, ce qui permet de choisir soi-même leur proportion à chaque bouchée. Voici une version facile à préparer chez soi, avec des fraises, du kiwi et de l’orange ; vous pouvez adapter les fruits selon ce qui est mûr et savoureux.
L’agar, aussi appelé agar-agar, est fabriqué à partir d’algues et donne une gelée plus ferme et moins tremblotante que la gélatine. Il faut d’abord faire bouillir l’agar pour le dissoudre. Après avoir porté le mélange à ébullition, laissez-le donc frémir encore un peu en remuant le fond de la casserole. La gelée prend déjà en refroidissant, mais un passage au réfrigérateur rend les cubes bien frais. Attendez qu’elle soit complètement prise avant de la découper.
Ici, l’agar est légèrement sucré, ce qui lui permet de rester frais à côté de l’anko et du kuromitsu. L’anko est une pâte sucrée de haricots rouges ; une version lisse donne une texture douce et homogène, tandis qu’une anko avec des morceaux apporte davantage de texture. Les deux conviennent. L’anko du commerce est pratique, mais n’oubliez pas qu’elle est déjà sucrée : ajouter du sucre à la gelée pourrait vite rendre le dessert trop riche. Une petite quantité de sucre dans l’agar équilibre les saveurs sans prendre le dessus.
Kuromitsu signifie « sirop de sucre noir ». Le sucre de canne noir japonais, souvent vendu sous le nom de kokutō, a un goût de caramel riche et légèrement fumé. Si vous n’en trouvez pas, le sucre muscovado foncé fera l’affaire ; son goût est un peu différent, mais reste riche et sirupeux. Laissez refroidir le sirop après avoir dissous le sucre : il épaissira encore. S’il est trop épais au moment de servir, incorporez une cuillère à café d’eau chaude.
Les fraises apportent une note fraîche lorsqu’elles sont de saison ; le kiwi et l’orange apportent aussi du jus et de l’acidité hors saison. N’hésitez pas à les remplacer par d’autres fruits fermes et mûrs, mais évitez ceux qui deviennent vite mous. Répartissez l’agar, les fruits et l’anko dans quatre bols et servez le kuromitsu à part, afin que chacun puisse en ajouter à sa convenance. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les de préférence dans les deux jours ; gardez le sirop à part jusqu’au moment de servir.
Versez 500 ml d’eau et la poudre d’agar-agar dans une casserole. Fouettez bien et portez à ébullition en remuant.
Ajoutez le sucre en poudre. Laissez frémir le mélange pendant 2 minutes en remuant régulièrement, afin que l’agar se dissolve bien. Versez dans un plat peu profond et laissez refroidir jusqu’à ce que la gelée soit ferme. Placez ensuite le plat au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Pour préparer le kuromitsu, mettez le sucre de canne noir et 75 ml d’eau dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Laissez frémir doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement. Laissez refroidir.
Coupez la gelée d’agar en cubes. Équeutez les fraises et coupez-les en quatre. Pelez le kiwi et coupez-le en morceaux. Pelez l’orange et séparez-la en quartiers.
Répartissez les cubes d’agar, les fruits et l’anko dans quatre bols. Servez bien frais avec le kuromitsu à part, afin que chacun puisse en ajouter selon son goût.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.