Des galettes de maïs dorées et croustillantes, des haricots noirs parfumés, de l’avocat crémeux et un œuf au plat : un petit-déjeuner consistant, relevé par la fraîcheur du citron vert. Les arepas sont préparées avec de la farine de maïs précuite et dorées à la poêle.
Les arepas sont des galettes de maïs consommées dans différentes régions d’Amérique du Nord et du Sud, sous des formes et préparations variées. Cette version est une association contemporaine pour le petit-déjeuner, avec des haricots, de l’avocat et un œuf ; elle ne relève pas d’une tradition régionale unique. La base est de la farine de maïs précuite, souvent vendue sous le nom de masarepa. Elle est différente de la masa harina ou de la Maïzena : ces produits ne donnent pas la même texture à la pâte. Vérifiez sur l’emballage que la farine est prévue pour préparer des arepas ou des galettes de maïs.
La pâte doit être souple et facile à travailler, sans coller aux mains. Après l’avoir mélangée, laissez-la reposer quelques minutes afin que la farine absorbe l’eau. Si elle est sèche ou fissurée, ajoutez un petit filet d’eau à la fois ; si elle est collante, incorporez un peu de farine. Ne faites pas les galettes trop épaisses, sinon leur cœur mettra plus longtemps à cuire. Une cuisson douce à feu moyen-doux laisse le temps à la croûte de dorer sans brûler. Un bref passage au four permet de cuire le cœur uniformément.
Les haricots noirs en conserve sont pratiques pour le petit-déjeuner ; il suffit de bien les rincer et de les réchauffer. Faites revenir brièvement l’ail et le cumin dans l’huile avant d’ajouter les haricots : leur arôme se diffusera ainsi dans tout le plat. Réchauffez les haricots avec un filet d’eau pour qu’ils restent moelleux. Vous pouvez utiliser des haricots noirs secs, mais faites-les cuire au préalable en suivant les indications sur l’emballage ; le temps de préparation de cette recette n’en tient pas compte.
L’avocat apporte une texture douce et crémeuse, tandis que le citron vert rafraîchit les haricots et la galette de maïs. Coupez l’avocat juste avant de servir et arrosez-le d’un peu de jus de citron vert. La coriandre ajoute une note verte et parfumée ; omettez-la si vous préférez une saveur plus douce. Un œuf au plat rend le petit-déjeuner plus consistant, et son jaune constitue une sauce toute simple pour les haricots. Faites cuire l’œuf à feu moyen-doux si vous souhaitez garder le jaune coulant, ou laissez-le cuire plus longtemps pour qu’il soit plus ferme.
Servez les arepas sans attendre, tant que leur extérieur est croustillant, avec les haricots chauds, l’avocat et les œufs dessus ou à côté. Un quartier de citron vert supplémentaire à table est bienvenu pour celles et ceux qui aiment une touche plus acidulée. Les restes de haricots peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient couvert, puis réchauffés soigneusement à cœur. L’avocat et les œufs au plat sont meilleurs frais ; mieux vaut donc éviter de les conserver sur une arepa déjà garnie.
Mélangez la farine de maïs et le sel dans un saladier. Ajoutez l’eau tiède et mélangez d’abord avec une cuillère, puis avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte souple. Laissez reposer 5 minutes. Si la pâte est sèche, ajoutez un petit filet d’eau.
Divisez la pâte en deux portions égales et façonnez des disques d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Lissez les éventuelles fissures sur les bords avec les doigts humides.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen-doux. Faites cuire les arepas 5–7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposez-les ensuite sur une plaque de cuisson et terminez la cuisson 8 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
Pendant ce temps, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile restante dans une petite poêle. Faites revenir l’ail et le cumin pendant 30 secondes. Ajoutez les haricots noirs et 2 cuillères à soupe d’eau, puis réchauffez 4–5 minutes ; remuez de temps en temps et écrasez légèrement quelques haricots. Salez à votre goût.
Coupez l’avocat en tranches et arrosez-le du jus d’un demi-citron vert. Faites chauffer la cuillère à café d’huile dans une poêle et faites cuire les œufs comme vous les aimez.
Coupez l’autre moitié du citron vert en quartiers. Servez les arepas chaudes avec les haricots et l’avocat dessus ou à côté. Déposez un œuf au plat sur chaque portion et parsemez de coriandre. Servez avec les quartiers de citron vert.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.