Un repas printanier tout simple, avec de tendres asperges blanches, des pommes de terre nouvelles et un œuf mollet. Une cuillerée de sauce au beurre chaude vient compléter l’assiette.
Quand les asperges blanches reviennent à table, il en faut peu pour en faire un bon repas. Les pommes de terre grenailles apportent de la consistance, tandis que l’œuf mollet et la sauce au beurre fraîche relèvent la saveur délicate des asperges. Posez le tout sur la table et laissez chacun se servir : un plat tout simple, parfait pour une longue soirée lumineuse.
Lavez les pommes de terre grenailles. Coupez les plus grosses en deux et laissez les petites entières. À l’aide d’un économe, pelez les asperges de juste sous la tête jusqu’en bas, puis coupez 2 cm de la base fibreuse. Essayez de retirer la peau en longues bandes régulières.
Mettez les pommes de terre grenailles dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Ajoutez 1 c. à café de sel et faites cuire 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres : la lame d’un couteau doit s’y enfoncer facilement. Égouttez-les et gardez-les au chaud, couvercle posé sur la casserole.
Disposez les asperges côte à côte dans une grande casserole et ajoutez juste assez d’eau pour les couvrir. Ajoutez le ½ c. à café de sel restant. Portez doucement à ébullition, puis laissez cuire à petits bouillons 8–12 minutes, selon leur épaisseur. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement dans la partie la plus épaisse. Retirez la casserole du feu et, si vous le souhaitez, laissez les asperges encore 2 minutes dans l’eau de cuisson.
Pendant ce temps, faites cuire les œufs 6½ minutes dans de l’eau frémissante pour obtenir un cœur coulant. Passez-les brièvement sous l’eau froide, puis écalez-les délicatement.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Incorporez le jus de citron et le persil, puis assaisonnez de quelques tours de moulin à poivre noir.
Répartissez les asperges et les pommes de terre grenailles dans quatre assiettes. Coupez les œufs en deux et ajoutez-les. Nappez les asperges de sauce au beurre chaude et servez aussitôt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.