Une aubergine tendre et rôtie relevée par un sambal express au piment, à l’ail et à l’échalote. La noix de coco grillée et le citron vert apportent du croquant et de la fraîcheur. Servez en accompagnement coloré, avec du riz par exemple.
L’aubergine et le sambal forment ici une alliance de saveurs douces et rondes, avec une belle pointe de piquant. L’aubergine cuit au four, jusqu’à ce que sa chair devienne presque crémeuse et que les bords des faces coupées dorent. Cette base douce, légèrement sucrée, adoucit bien le piquant du piment. Le sambal reste volontairement simple : piment rouge, ail et échalote lui apportent chaleur et saveur, tandis qu’un peu de sucre équilibre le piquant. Cette recette contemporaine est d’inspiration malaisienne ; elle ne prétend pas représenter une version régionale précise de l’aubergine au sambal.
Le four est pratique : l’aubergine cuit presque sans surveillance et devient tendre de façon uniforme. Entaillez profondément les moitiés en quadrillage, sans couper la peau : l’huile pénètre ainsi dans la chair et l’aubergine garde sa forme pendant la cuisson. Utilisez une grande plaque et disposez les moitiés, face coupée vers le haut. Si elles sont trop serrées, elles cuiront à la vapeur plutôt que de rôtir. Les petites aubergines peuvent cuire plus vite ; vérifiez avec un couteau que le centre est souple et tendre.
Pour le sambal, hachez finement le piment et l’échalote au couteau ou donnez quelques impulsions dans un hachoir. Un piment oiseau rouge rendra la sauce plus forte ; un piment rouge classique donnera généralement un résultat plus doux. Retirez les graines pour réduire le piquant, mais goûtez-en d’abord un petit morceau : les piments varient d’un spécimen à l’autre. Utilisez des copeaux de noix de coco non sucrés, et non de la noix de coco sucrée pour la pâtisserie ou les desserts. En les faisant griller à sec, ils prennent une belle couleur et deviennent croustillants. Remuez constamment la poêle : la noix de coco colore vite et peut continuer à cuire dans une poêle encore chaude après avoir été retirée du feu.
Le citron vert allège l’ensemble et contraste avec l’huile et la douceur de l’aubergine. Ajoutez le jus à la fin pour préserver sa fraîcheur. La coriandre apporte une note verte et herbacée ; si vous n’aimez pas son goût, vous pouvez omettre les feuilles ou les remplacer par de la ciboule finement émincée. L’aubergine accompagne très bien le riz, mais se marie aussi avec du tofu ou du poisson grillé. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours ; gardez la noix de coco à part dans un bocal sec et hermétique, puis réchauffez bien l’aubergine avant de servir.
Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les aubergines en deux dans la longueur et entaillez leur chair en croisillons, sans couper la peau. Badigeonnez les faces coupées avec 1 c. à soupe d’huile et saupoudrez d’une pincée de sel.
Déposez les aubergines sur une plaque, face coupée vers le haut. Faites-les rôtir 25–30 minutes, jusqu’à ce que leur chair soit tendre et que les bords soient dorés.
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle sèche à feu moyen-vif. Faites griller les copeaux de noix de coco en les remuant pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférez-les immédiatement dans une assiette.
Faites chauffer la 1 c. à soupe d’huile restante dans la même poêle. Faites revenir l’échalote et le piment 3 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajoutez l’ail et faites cuire encore 30 secondes.
Incorporez le sucre, l’eau et ¼ c. à café de sel au mélange d’échalote. Laissez mijoter doucement 1 minute, puis retirez la poêle du feu. Incorporez la moitié du zeste de citron vert et 1 c. à soupe de jus.
Disposez l’aubergine rôtie sur un plat. Répartissez le sambal dessus et terminez avec les copeaux de noix de coco, la coriandre et le reste du zeste de citron vert. Servez sans attendre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.