Une aubergine tendre et dorée s’accompagne de tomates chaudes au citron, de pois chiches épicés et de yaourt frais. Un plat généreux de légumes, où se mêlent des textures fondantes, juteuses et croustillantes.
L’aubergine est au cœur de ce plat : en faisant rôtir les moitiés à haute température, sa chair devient tendre et la face coupée se colore. Ne piquez pas la peau et placez les moitiés face coupée vers le haut ; elles cuiront ainsi tranquillement sans se dessécher. Aux Pays-Bas, les aubergines sont surtout largement disponibles de la fin du printemps à l’automne, mais on en trouve en magasin toute l’année. Choisissez des aubergines fermes au toucher et à la peau brillante.
Les tomates sont brièvement réchauffées avec de l’ail et du citron, sans être réduites en une sauce épaisse. Les tomates cerises s’affaissent en partie à la cuisson, mais gardent suffisamment leur forme pour répartir leur jus sur l’aubergine. En été, les tomates mûres et savoureuses sont un bon choix ; hors saison, les tomates cerises sont généralement plus fiables que les grosses tomates pâles. Un filet de jus de citron ajouté à la fin apporte de la vivacité à l’ensemble. Goûtez avant d’ajouter du sel : la maturité et la saveur des tomates varient beaucoup.
Les pois chiches apportent une texture grillée et une note de noisette qui contrastent avec la chair fondante. Rincez les pois chiches en boîte ou en bocal et séchez-les soigneusement avant de les mettre dans la poêle ; l’humidité restante les empêchera de croustiller. Faites-les cuire en une seule couche dans une grande poêle et remuez régulièrement pour qu’ils dorent de tous les côtés. Ils ne seront pas aussi croquants que des amuse-bouches frits, mais leur extérieur sera ferme. Ajoutez les épices seulement lorsque les pois chiches sont presque cuits, afin qu’elles ne brûlent pas.
La menthe et le yaourt apportent fraîcheur et légèreté aux saveurs chaudes et grillées. Utilisez du yaourt entier pour obtenir une cuillerée onctueuse dans l’assiette ; le yaourt grec convient aussi, mais il est plus épais et moins acidulé. Vous n’avez pas de menthe ? Le persil plat apportera une touche herbacée, moins fraîche. Vous pouvez préparer les aubergines et les pois chiches séparément, puis les réunir juste avant de servir. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et réchauffez bien l’aubergine et les tomates ; gardez les pois chiches à part et faites-les revenir brièvement dans une poêle chaude pour leur redonner un peu de croquant. Servez avec du pain plat ou du riz pour un repas plus consistant.
Préchauffez le four à 230 °C (chaleur traditionnelle). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Placez-les sur la plaque, face coupée vers le haut. Incisez la chair en croisillons sans couper la peau. Badigeonnez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et saupoudrez de ½ cuillère à café de sel et de poivre.
Faites rôtir les aubergines 35–40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit complètement tendre et que les faces coupées soient dorées.
Pendant ce temps, séchez soigneusement les pois chiches avec un torchon propre ou du papier absorbant. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire les pois chiches 10–12 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Ajoutez le cumin, le paprika et ¼ cuillère à café de sel, puis faites cuire encore 1 minute. Retirez-les de la poêle.
Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans la même poêle. Ajoutez les tomates et l’ail et faites cuire 4–6 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient chaudes et commencent à éclater. Incorporez le jus de citron et la ¼ cuillère à café de sel restante.
Répartissez l’aubergine dans les assiettes. Déposez les tomates chaudes dessus, puis parsemez de pois chiches et de menthe. Servez avec une cuillerée de yaourt par portion.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.