Aubergine indonésienne au tauco, à la tomate et au piment

Salé, juteux et fondant

L’aubergine et le tauco sont au cœur de ce plat. Le tauco est une pâte de soja fermenté utilisée dans les cuisines indonésiennes ; les marques et les variétés diffèrent par leur degré de salinité et leur texture. Commencez donc par la quantité indiquée et goûtez avant d’ajouter du sel. Cette pâte apporte des notes profondes et savoureuses, tandis que la tomate mûre donne du jus et une légère fraîcheur. L’ail et le piment soulignent ces saveurs sans les masquer.

Faites d’abord cuire les tranches d’aubergine séparément, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et dorées par endroits. Elles gagnent ainsi en saveur et gardent suffisamment de tenue pour ne pas se défaire dès qu’elles retournent dans la poêle. L’aubergine absorbe l’huile comme une éponge : ajoutez-la progressivement et faites cuire en plusieurs fois si nécessaire, plutôt que de remplir la poêle à ras bord. Une grande poêle ou un wok aidera les tranches à dorer uniformément.

Remettez ensuite brièvement l’aubergine dans la poêle avec la tomate, l’ail, le piment et le tauco. La tomate doit ramollir et rendre un peu de jus, mais elle n’a pas besoin de former une sauce lisse. Un petit filet d’eau aide à répartir le tauco et empêche la poêle de sécher. Le résultat est savoureux et riche, avec de l’aubergine fondante, de la tomate juteuse et la chaleur du piment. Un peu de sucre adoucit la note salée ; gardez le reste du plat simple.

Aux Pays-Bas, l’aubergine locale est surtout disponible en abondance en été, mais on en trouve généralement toute l’année. Choisissez des aubergines fermes à la peau lisse ; les aubergines de taille moyenne sont souvent plus faciles à couper en tranches que les très grosses. Si vous ne trouvez pas de tauco, utilisez une autre pâte de soja fermenté, si vous en trouvez, et goûtez avec prudence, car elle peut elle aussi être salée. La sauce soja ne le remplace pas à l’identique : elle apporte du sel et de l’umami, mais pas la même texture de soja fermenté.

Servez l’aubergine en accompagnement avec du riz vapeur et, par exemple, un œuf au plat ou du tofu. Vous obtiendrez un repas simple où ce légume relevé reste la vedette. Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert et consommez-les dans les deux jours ; réchauffez-les à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds partout. Remuez délicatement pour que les tranches fondantes restent entières.