L’aubergine rôtie est garnie de tomates juteuses, d’ail et de persil, avec de la chapelure pour obtenir une surface dorée et croustillante. Servez les moitiés tièdes avec une salade verte fraîche : un déjeuner copieux qui joue sur les textures moelleuses et croquantes.
La base de ce plat est simple : les moitiés d’aubergine sont d’abord rôties, puis leur chair fondante est mélangée à la tomate, à l’ail, au persil et à la chapelure avant d’être remise dans les coques. L’aubergine sert ainsi à la fois de garniture et de contenant comestible. Le goût est savoureux et doux, avec les notes sucrées de la tomate cuite et une touche fraîche et herbacée. La chapelure apporte du contraste ; sans cette couche croustillante, la farce peut sembler un peu molle.
Les aubergines et les tomates mûres sont meilleures pendant les mois les plus chauds, en gros de l’été au début de l’automne. Hors saison, une tomate en grappe bien ferme convient aussi, mais faites alors réduire la préparation à la tomate un peu plus longtemps pour éviter que trop de liquide ne se retrouve dans les coques d’aubergine. Choisissez des aubergines fermes au toucher, à la peau lisse et brillante. Les gros spécimens sont pratiques à farcir ; pour des aubergines plus petites, le temps de cuisson au four peut être un peu plus court.
La cuisson au four attendrit et concentre la chair, tandis que la peau conserve suffisamment de tenue pour maintenir la farce. Après la cuisson, laissez les aubergines refroidir un peu avant d’en retirer la chair, en laissant une bordure le long de la peau. Faites brièvement cuire la tomate dans une poêle pour en évaporer l’excès de liquide. Incorporez ensuite la chair, les herbes et une partie de la chapelure. Le reste de la chapelure, saupoudré sur le dessus, dore au four. Utilisez de préférence une chapelure fine et sèche ; une chapelure plus grossière donne une croûte plus franchement croustillante.
Le persil se marie bien avec la tomate et l’ail, mais vous pouvez en remplacer une partie par du basilic si vous préférez son goût. Vous pouvez émietter vous-même du pain rassis ; la chapelure de pain frais est plus humide et devient moins croustillante. Si vous ne trouvez pas de grosses aubergines, vous pouvez en farcir des petites et les servir en portions individuelles. Gardez le reste de la farce simple : ainsi, l’aubergine fondante, la tomate juteuse et la chapelure croustillante restent bien distinctes.
Servez les aubergines tièdes avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légèrement acidulée. Sa fraîcheur tranche avec la farce fondante et généreuse. Vous pouvez faire rôtir les aubergines à l’avance et mélanger leur chair à la tomate ; conservez les éléments couverts au réfrigérateur et farcissez les coques juste avant de les remettre au four. Placez les restes au réfrigérateur dans les deux heures et consommez-les dans les trois à quatre jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur, afin que la chapelure retrouve un peu de son croustillant.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Coupez les aubergines en deux dans la longueur et quadrillez la chair sans entailler la peau. Disposez-les sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le haut. Badigeonnez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et saupoudrez-les d’une pincée de sel.
Faites rôtir les aubergines pendant 25–30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et que les bords commencent à dorer. Laissez-les refroidir brièvement. À l’aide d’une cuillère, retirez la chair des coques en laissant environ 1 cm tout autour. Hachez grossièrement la chair.
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes dans une poêle à feu moyen-vif. Faites revenir l’ail pendant 30 secondes, ajoutez les tomates et la moitié du sel, puis faites cuire 5–7 minutes, jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
Incorporez aux tomates la chair d’aubergine, le persil et 40 g de chapelure. Poivrez et ajoutez éventuellement un peu de sel. Répartissez la farce dans les coques d’aubergine et parsemez du reste de chapelure, soit 20 g.
Faites cuire les aubergines farcies pendant 15–20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Pendant ce temps, fouettez le vinaigre de vin rouge, la moutarde, les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel pour préparer la vinaigrette. Mélangez-la à la salade juste avant de servir. Servez les aubergines tièdes avec la salade verte.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.