L’aubergine, tendre et rôtie, est garnie d’un mélange frais de boulgour, de tomate, de citron et de persil. Les noix apportent du croquant ; une cuillerée de yaourt à l’ail rend le plat crémeux et légèrement acidulé.
L’aubergine a besoin de temps et d’une chaleur suffisante pour passer d’une texture ferme, parfois un peu spongieuse, à une chair tendre et presque crémeuse. Dans un four chaud, les faces coupées dorent et la chair prend une légère saveur grillée. C’est une base idéale pour la garniture plus fraîche : le boulgour s’imprègne du jus de tomate et du citron, tandis que les noix gardent leur texture. Utilisez du boulgour à grains moyens ; après cuisson, les grains restent bien distincts et deviennent moins facilement pâteux qu’une variété très fine.
Aux Pays-Bas, les aubergines sont surtout abondantes pendant les mois les plus chauds, mais on en trouve en magasin toute l’année. Choisissez des aubergines fermes au toucher, à la peau lisse et brillante, sans parties molles. Les grosses aubergines sont pratiques à farcir ; les petites conviennent aussi, mais vérifiez leur cuisson plus tôt, car elles cuisent plus vite. Des tomates mûres donnent plus de jus et de saveur au boulgour. En dehors de la saison des tomates, vous pouvez utiliser des tomates cerises fermes, coupées en deux pour qu’elles se mélangent facilement à la garniture.
La noix convient ici non seulement pour sa saveur terreuse, mais aussi parce que ses morceaux croquants contrastent avec l’aubergine et les céréales tendres. Hachez-les grossièrement et incorporez-les à la garniture seulement une fois le boulgour cuit. Le persil et le citron apportent de la fraîcheur à l’ensemble ; ajoutez le jus de citron progressivement et goûtez, car les tomates varient en douceur et en acidité. Vous n’avez pas de noix ? Des amandes grossièrement hachées apporteront aussi du croquant, même si leur saveur est un peu plus douce. Vous pouvez remplacer une partie du persil par de la menthe finement hachée.
Servez les moitiés farcies en plat principal avec du yaourt à l’ail et, éventuellement, une simple salade verte. Le yaourt apporte une touche rafraîchissante et crémeuse, sans masquer la saveur grillée. Les quantités conviennent largement à quatre personnes si vous prévoyez un accompagnement ; pour les gros appétits, vous pouvez ajouter du pain ou du boulgour. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et mettez-les au frais dans les deux heures qui suivent le repas. Le lendemain, réchauffez-les bien à cœur au four ; gardez le yaourt à part et ajoutez-le au moment de servir.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Coupez les aubergines en deux dans la longueur et entaillez leur chair en croisillons, sans percer la peau. Déposez-les sur une plaque, côté coupé vers le haut.
Badigeonnez les faces coupées avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et saupoudrez d’environ une demi-cuillère à café de sel et d’un peu de poivre. Faites rôtir les aubergines 30–35 minutes, jusqu’à ce que leur chair soit tendre et que les bords soient dorés.
Pendant ce temps, portez le boulgour à ébullition avec 250 ml d’eau et le quart de cuillère à café de sel restant. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement 10–12 minutes, ou suivez les instructions sur l’emballage. Retirez du feu et laissez reposer à couvert 5 minutes ; séparez les grains à l’aide d’une fourchette.
Mélangez la tomate, les noix, le persil, le zeste de citron et 1 cuillère à soupe de jus de citron au boulgour. Goûtez et ajoutez, selon vos préférences, un peu plus de poivre ou de jus de citron.
Sortez les aubergines du four. À l’aide d’une cuillère, prélevez une partie de la chair tendre de chaque moitié et hachez-la grossièrement. Laissez un bord d’environ 1 cm pour que les moitiés gardent leur forme. Incorporez la chair prélevée à la garniture de boulgour, puis répartissez celle-ci dans les aubergines.
Faites cuire les aubergines farcies encore 8–10 minutes, jusqu’à ce que la tomate soit chaude et que le dessus commence tout juste à dorer. Pendant ce temps, mélangez le yaourt avec l’ail râpé, la cuillère à soupe de jus de citron restante et une pincée de sel jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Servez les aubergines chaudes avec le yaourt à l’ail à côté ou par-dessus.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.