L’aubergine fondante, avec ses faces bien dorées, gagne en fraîcheur grâce à la tomate, au persil et au citron. La chapelure à l’ail apporte une touche savoureuse et croustillante. Servez ce plat d’accompagnement tiède, par exemple avec des légumineuses ou du poisson grillé.
L’aubergine a une saveur douce en soi ; son caractère vient surtout de la façon de la cuisiner. Dans un four bien chaud, sa chair devient fondante et les faces coupées se colorent, avec une légère saveur fumée et grillée. Coupez les aubergines en deux dans la longueur et badigeonnez la face coupée d’huile pour qu’elle cuise uniformément sans se dessécher. Les petites aubergines peuvent cuire plus vite que les grandes : piquez la partie la plus épaisse avec un couteau. La chair doit céder facilement.
La tomate, le persil et le citron donnent du pep à ce plat. Les tomates mûres apportent du jus, tandis que le jus de citron équilibre la douceur et la richesse de l’aubergine. Les tomates et les aubergines sont souvent à leur meilleur en été et au début de l’automne ; hors saison, vous pouvez utiliser des tomates en grappe fermes et mûres et les laisser égoutter un peu si elles sont très aqueuses. Coupez les tomates en petits dés, sans les hacher trop finement au point de transformer la salsa en purée. Goûtez après avoir mélangé : la quantité de citron peut varier un peu selon le fruit.
La chapelure à l’ail est bien plus qu’une garniture : elle apporte à chaque bouchée un croquant sec qui contraste avec la chair fondante et la salsa juteuse. Vous pouvez faire sécher brièvement du pain frais dans un four chaud avant de l’émietter ; la chapelure grossière convient aussi, mais son croquant sera plus fin. Faites dorer la chapelure à feu moyen-doux en remuant régulièrement. L’ail brûle vite et devient alors amer : ajoutez-le seulement quand la chapelure commence à dorer.
Servez l’aubergine tiède, avec la salsa dessus et la chapelure juste avant de passer à table. Elle restera ainsi croustillante. Dans un repas, elle accompagne très bien des lentilles cuites, des haricots blancs ou du poisson grillé ; du pain permettra de recueillir le jus de tomate. Pour une autre note herbacée, vous pouvez remplacer une partie du persil par de la menthe. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et gardez la chapelure à part ; consommez-les dans les trois jours. Réchauffez bien l’aubergine, puis ajoutez la salsa et la chapelure.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Entaillez légèrement la face coupée en croisillons, sans couper la peau. Badigeonnez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et saupoudrez de ½ cuillère à café de sel et de poivre.
Déposez les moitiés sur la plaque, face coupée vers le haut. Faites rôtir 30–35 minutes, jusqu’à ce que les faces soient bien dorées et que la chair soit parfaitement fondante.
Pendant ce temps, coupez les tomates en petits dés et hachez finement le persil. Mélangez-les dans un bol avec le zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron, du sel et du poivre. Goûtez et ajoutez un peu plus de jus de citron si nécessaire.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-doux. Faites dorer la chapelure en remuant pendant 3–5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante. Râpez l’ail dedans, mélangez et faites cuire encore 30 secondes. Salez avec une pincée de sel.
Disposez les aubergines rôties sur un plat. Répartissez la salsa de tomates dessus et parsemez de chapelure à l’ail juste avant de servir.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.