Une baguette croustillante, de fines tranches de rosbif et des cornichons acidulés : avec la mayonnaise à l’estragon et le cresson, voilà un sandwich généreusement garni pour le déjeuner, tout en restant frais et équilibré.
Cette baguette repose sur trois saveurs bien distinctes : le bœuf doux, la fraîcheur de la mayonnaise à l’estragon et l’acidité vive des cornichons. Le rosbif est tendre et savoureux ; le cresson apporte une touche poivrée et l’échalote finement hachée, un peu plus de piquant. En coupant les cornichons en fines tranches, leur acidité se répartit dans plusieurs bouchées, sans qu’une grosse tranche ne prenne le dessus sur le reste de la garniture. L’association s’inspire de la cuisine française, mais prend la forme d’un sandwich généreux pour le déjeuner, sans chercher à reproduire un classique régional en particulier.
Ici, la baguette joue surtout sur le contraste entre sa croûte croustillante et sa mie moelleuse. Choisissez un pain frais qui reste ferme au toucher ; une baguette très aérée peut vite s’affaisser sous la garniture. La mayonnaise forme une fine couche grasse entre le pain et la garniture, ce qui rend le sandwich moelleux sans l’alourdir. Gardez la main légère et garnissez la baguette juste avant de la manger. La croûte restera ainsi aussi croustillante que possible et le pain ne s’imbibera pas inutilement.
L’estragon a une saveur anisée et herbacée qui se marie bien avec le bœuf et la moutarde. Utilisez de l’estragon frais si vous en trouvez ; l’estragon séché est plus puissant et moins frais, alors réduisez-en la quantité à environ un tiers et goûtez la mayonnaise. La moutarde de Dijon apporte du piquant et équilibre l’onctuosité. Vous n’avez pas de cornichons sous la main ? Utilisez de petits cornichons aigres-doux et épongez-les après les avoir coupés. Le cresson peut être remplacé par de la roquette, généralement un peu plus ferme et amère.
C’est un déjeuner pratique pour deux, à accompagner éventuellement d’une salade verte ou d’un bol de soupe. Coupez la baguette en deux portions et servez-les aussitôt, pour que la croûte et le cresson gardent leur croquant. Si vous préparez la mayonnaise à l’estragon à l’avance, conservez-la au réfrigérateur dans un récipient couvert et utilisez-la avant la date de péremption de la mayonnaise. Évitez de garder longtemps un sandwich déjà garni : le pain perdra son croustillant et le cresson frais se flétrira. Pour un déjeuner à emporter, transportez les ingrédients séparément et assemblez le sandwich juste avant de le manger.
Mélangez la mayonnaise avec la moutarde de Dijon, l’estragon et le jus de citron jusqu’à obtenir une préparation lisse. Poivrez.
Coupez les cornichons en fines tranches et hachez finement l’échalote. Si nécessaire, séchez le cresson en le tamponnant.
Coupez la baguette en deux morceaux égaux, puis ouvrez chaque morceau dans la longueur sans le couper complètement.
Étalez une fine couche de mayonnaise à l’estragon sur la moitié inférieure de chaque morceau. Répartissez le cresson dessus, ajoutez le rosbif, puis les cornichons et l’échalote.
Refermez les baguettes et servez aussitôt, pendant que le pain est encore croustillant.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.