Ces barres d’avoine consistantes associent des prunes juteuses et du gingembre frais à des graines de courge grillées. Elles sont volontairement moins sucrées qu’un gâteau et pratiques pour un petit-déjeuner à emporter.
La base de ces barres est simple : des flocons d’avoine pour une texture consistante, un peu de farine et un œuf pour lier le tout, et du beurre et du miel pour apporter de la cohésion et du goût. Le miel ne les rend pas excessivement sucrées ; les prunes apportent la touche fruitée. Le gingembre frais leur donne un léger piquant chaleureux qui équilibre la douceur des fruits mûrs. Les graines de courge ajoutent une saveur terreuse et une touche croquante, surtout sur le dessus, où elles grillent légèrement pendant la cuisson.
Aux Pays-Bas, les prunes sont particulièrement abondantes à la fin de l’été et au début de l’automne. Choisissez des fruits mûrs, mais assez fermes pour être coupés en dés. Les prunes très molles rendent davantage de jus et peuvent rendre les barres collantes ; coupez-les un peu plus petit et gardez la même quantité. Si les prunes sont difficiles à trouver hors saison, une poire ferme convient aussi, même si le goût sera plus doux. Utilisez du gingembre frais finement râpé pour qu’il se répartisse uniformément dans la préparation.
Pour obtenir une plaque compacte, la préparation doit être humide, mais pas liquide. Les flocons d’avoine absorbent l’humidité pendant la cuisson et l’œuf aide les barres à garder leur forme après refroidissement. Répartissez donc la préparation uniformément dans le moule, sans la tasser trop fort : les bords et le centre cuiront ainsi plus uniformément. Le dessus peut être bien doré, mais le centre doit lui aussi être ferme au toucher. Attendez que la plaque ait complètement refroidi avant de la découper ; chaudes, les barres sont encore molles et se cassent plus facilement.
Les barres d’avoine sont faciles à adapter sans changer l’idée de base. Remplacez par exemple la moitié des graines de courge par des graines de tournesol, ou utilisez de la farine complète à la place de la farine blanche pour obtenir un résultat un peu plus ferme et plus riche en goût de noix. Gardez à peu près les mêmes quantités totales de graines et de farine. Un peu de zeste de citron peut apporter davantage de fraîcheur à la prune, mais n’est pas nécessaire à l’équilibre des saveurs.
Servez les barres au petit-déjeuner avec du yaourt ou emportez-les pour une collation. Laissez-les d’abord refroidir complètement, puis conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; consommez-les dans les quatre jours. Vous pouvez aussi les congeler individuellement et les laisser décongeler avant de les manger. Les portions seront ainsi faciles à manipuler et la prune moelleuse ne restera pas inutilement longtemps à température ambiante.
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Tapissez un moule d’environ 20 x 20 cm de papier cuisson.
Dans un grand saladier, mélangez les flocons d’avoine, la farine, la levure chimique et le sel.
Dans un deuxième saladier, battez l’œuf avec le miel, le beurre fondu, le lait et le gingembre râpé.
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et remuez jusqu’à ce que le tout soit juste mélangé. Incorporez délicatement les prunes et 35 g de graines de courge.
Versez la préparation dans le moule et tassez-la uniformément. Parsemez du reste des graines de courge.
Faites cuire la plaque 30–35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit ferme au toucher.
Laissez refroidir complètement dans le moule. Soulevez la plaque à l’aide du papier cuisson et découpez-la en 8 barres.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.