Dans le bayam masak lemak, les épinards fondent dans une sauce douce et crémeuse au lait de coco, au curcuma, au piment et à la citronnelle. Un accompagnement parfumé et peu relevé, qui se marie bien avec du riz et un plat principal plus épicé.
Le bayam masak lemak est un plat de légumes malaisien dans lequel des légumes-feuilles cuisent brièvement dans une sauce à base de lait de coco. Bayam désigne ici les épinards ; d’autres légumes peuvent aussi être utilisés dans des plats préparés de cette façon. La composition exacte varie selon les recettes. Cette version se limite aux épinards, à l’échalote, au curcuma, au piment et à la citronnelle, pour mettre le légume vert à l’honneur et obtenir une sauce douce et parfumée.
Le lait de coco entier donne du corps à la sauce et adoucit la légère amertume des épinards. Le curcuma apporte des notes chaudes et terreuses ainsi qu’une couleur jaune, tandis que la citronnelle ajoute un parfum frais d’agrumes sans rendre la sauce acide. Un petit piment rouge apporte un peu de piquant ; retirez les graines ou utilisez moins de piment si vous souhaitez que le plat reste vraiment doux. Écrasez la tige de citronnelle avant de la mettre dans la casserole pour qu’elle libère plus facilement ses arômes.
Faites chauffer doucement le lait de coco au lieu de le faire bouillir à gros bouillons. Une sauce au lait de coco peut sembler granuleuse ou caillée si elle bout trop fort ; une cuisson douce et un mélange de temps en temps permettent de garder une texture lisse. Les épinards n’ont besoin que de peu de temps dans la casserole : les feuilles doivent tomber, tout en gardant leur couleur et un peu de tenue. Ajoutez-les donc à la toute fin. Utilisez une grande casserole afin de pouvoir mélanger les feuilles en plusieurs fois sans les tasser.
Les épinards frais sont disponibles toute l’année et, pendant les mois plus frais, ils sont souvent cultivés localement ; les jeunes feuilles tombent vite, tandis que les plus grandes peuvent nécessiter une minute de cuisson supplémentaire. Lavez soigneusement les épinards et laissez-les égoutter, sinon l’eau qui reste dessus diluera la sauce. Vous n’avez pas de curcuma frais ? Une cuillère à café de curcuma moulu convient très bien. La citronnelle est plus difficile à remplacer ; vous pouvez éventuellement utiliser un petit morceau de zeste de citron vert pour apporter une note fraîche, mais le goût sera un peu différent.
Servez les légumes tout de suite, avec du riz blanc pour absorber la sauce au lait de coco. Ils accompagnent aussi très bien un plat principal épicé, par exemple avec du sambal ou du poisson assaisonné. Dressez les épinards avec une bonne quantité de sauce et retirez la tige de citronnelle avant de servir. S’il en reste, laissez refroidir rapidement, conservez le tout couvert au réfrigérateur et réchauffez doucement plus tard jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; les épinards seront toutefois plus tendres.
Lavez les épinards et laissez-les bien égoutter. Émincez les échalotes et coupez le piment en rondelles ; écrasez la citronnelle avec le dos d’un couteau.
Mettez le lait de coco, l’eau, les échalotes, le piment, le curcuma, la citronnelle et le sel dans une grande casserole. Faites chauffer à feu moyen-doux et mélangez jusqu’à ce que la sauce commence à dégager doucement de la vapeur et frémisse à peine.
Laissez la sauce infuser doucement pendant 5 minutes. Mélangez régulièrement et ne la laissez pas bouillir à gros bouillons.
Ajoutez les épinards en plusieurs fois et mélangez jusqu’à ce que les feuilles tombent. Cela prend environ 1–2 minutes. Retirez la casserole du feu et enlevez la citronnelle.
Servez chaud en accompagnement, par exemple avec du riz.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.