Ces petits beignets de maïs sont enrobés d’une pâte fine et légère qui retient les grains juteux sans les masquer. Servez-les chauds avec du yaourt frais, du citron vert, de la coriandre et un peu de piment.
Ici, le maïs est l’ingrédient principal, pas seulement une garniture dans la pâte. Les grains frais donnent aux beignets une texture juteuse et une douceur naturelle ; une fine couche de pâte les lie et forme une bordure croustillante. Aux Pays-Bas, on trouve surtout des épis frais en été et au début de l’automne. Choisissez des épis aux grains fermes et bien dodus. Hors saison, le maïs surgelé décongelé convient aussi : égouttez-le bien et, si nécessaire, séchez-le en le tamponnant pour éviter d’ajouter trop d’humidité à la pâte.
La pâte doit être plutôt fluide, davantage que celle d’une crêpe épaisse. Mélangez juste assez pour incorporer la farine. Si vous la mélangez trop longtemps, les beignets risquent de devenir compacts et caoutchouteux. Un peu de levure chimique aide à garder l’intérieur léger, tout en laissant les grains de maïs bien visibles. Déposez de petites portions dans une poêle avec une fine couche d’huile neutre. Faites cuire à feu moyen-vif : trop chaud, l’extérieur dore avant que la pâte soit cuite ; trop doux, les beignets absorbent davantage d’huile et sont moins croustillants.
La sauce au yaourt apporte un contraste à la douceur du maïs. Le zeste de citron vert parfume la sauce, le jus lui donne de la fraîcheur et la coriandre ajoute une note verte et herbacée. Utilisez un yaourt nature assez épais pour tenir sur un beignet. Le yaourt grec convient aussi ; ajoutez éventuellement une cuillère à café d’eau si la sauce est très épaisse. Si vous n’aimez pas la coriandre, remplacez-la par du persil plat finement haché. Le piment frais apporte une chaleur plus franche que les flocons de piment : commencez donc avec parcimonie et goûtez.
Servez les beignets dès leur sortie de la poêle, avec la sauce à côté pour que la croûte reste croustillante. En entrée, trois petits beignets par personne constituent une portion pratique ; disposés sur un plat, ils accompagnent aussi bien un apéritif qu’un déjeuner léger avec une salade verte. Si vous les préparez à l’avance, laissez-les refroidir et conservez-les couverts au réfrigérateur. Réchauffez-les à cœur dans un four chaud ou un airfryer dans les deux jours ; le micro-ondes ramollit la croûte. Vous pouvez conserver la sauce séparément, couverte et au frais, puis la mélanger de nouveau juste avant de servir.
Mélangez le yaourt avec le zeste et le jus de citron vert, la moitié de la coriandre et une pincée de flocons de piment. Salez à votre goût et réservez la sauce.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Battez l’œuf avec le lait, puis incorporez ce mélange aux ingrédients secs jusqu’à obtenir une pâte à peine homogène.
Ajoutez les grains de maïs et l’oignon nouveau à la pâte. Mélangez juste assez pour bien les répartir ; la pâte doit enrober légèrement le maïs.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Pour chaque beignet, déposez une généreuse cuillère à soupe de pâte dans la poêle et aplatissez-la légèrement. Faites cuire les beignets par fournées, en les espaçant, environ 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire avant la fournée suivante.
Égouttez brièvement les beignets sur du papier absorbant. Servez-les chauds avec la sauce au yaourt, puis parsemez du reste de coriandre et de flocons de piment.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.