De petits bouquets de chou-fleur sont enrobés d’une pâte légère au persil, puis dorés à la poêle. Avec du citron et une salade verte fraîche, ces beignets composent un déjeuner léger, croustillant à l’extérieur et tendre à cœur.
Frittelle est un terme italien générique qui désigne des bouchées frites ou poêlées ; les ingrédients et les formes varient selon les régions et les recettes. Dans cette version, le chou-fleur est à l’honneur : de petits bouquets sont enrobés d’une pâte simple à base de farine, d’œufs, d’eau et de persil. La pâte lie les légumes sans former une boule épaisse. Le citron servi à table apporte une fraîcheur qui contraste avec la croûte dorée et savoureuse. C’est une préparation familiale d’inspiration italienne, qui ne revendique pas d’appartenir à une tradition régionale particulière.
Le chou-fleur doit être encore ferme avant d’être enrobé de pâte. Faites cuire les bouquets brièvement pour qu’ils gardent leur forme après la cuisson et ne deviennent pas pâteux. Égouttez-les bien et séchez-les en les tamponnant : l’eau qui reste à leur surface rend la pâte plus liquide et peut provoquer des projections dans l’huile chaude. Des bouquets d’environ deux centimètres sont pratiques : ils cuisent rapidement et se répartissent facilement en petites portions à l’aide d’une cuillère. Mélangez la pâte juste assez pour incorporer la farine ; quelques petits grumeaux ne posent pas de problème.
Faites cuire les beignets en une seule couche dans un fond d’huile, dans une grande poêle, à feu moyen. Si l’huile n’est pas assez chaude, les beignets absorberont davantage de matière grasse et seront mous ; si elle est trop chaude, ils doreront avant que le chou-fleur soit bien chaud. L’huile doit grésiller doucement lorsque la pâte y est déposée. Faites cuire un beignet pour tester et ajustez le feu si nécessaire. Le persil apporte une saveur herbacée et fraîche. Vous pouvez le remplacer par de la ciboulette finement hachée, mais le caractère du plat en sera modifié.
Servez les beignets immédiatement, pendant que leurs bords sont encore croustillants. Un filet de jus de citron juste avant de les déguster réveille les saveurs ; proposez des quartiers supplémentaires pour que chacun puisse en ajouter à son goût. Une simple salade de laitue tendre avec une vinaigrette légère apporte de la fraîcheur au déjeuner et contraste agréablement avec les bouchées chaudes. Ces beignets conviennent aussi en antipasto pour un repas plus complet d’inspiration italienne. Si vous les faites cuire en plusieurs fois, gardez les premières fournées au chaud sur une grille dans un four à basse température, sans les couvrir : la croûte restera ainsi plus sèche.
Mieux vaut manger les restes rapidement. Après cuisson, laissez-les refroidir, puis couvrez-les et mettez-les au réfrigérateur dans les deux heures ; conservez-les au maximum deux jours. Réchauffez-les sur une grille dans un four à 200 °C jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur. Au micro-ondes, ils seront chauds, mais perdront leur texture croustillante à l’extérieur. Servez de préférence la salade et le citron frais, sans les réchauffer.
Coupez le chou-fleur en bouquets d’environ 2 cm. Portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire les bouquets 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient encore fermes. Égouttez-les, laissez-les bien s’égoutter et séchez-les en les tamponnant.
Dans un saladier, fouettez la farine avec les œufs et l’eau pour obtenir une pâte fluide. Incorporez le persil, ¾ c. à café de sel et le poivre noir. Ajoutez délicatement le chou-fleur et mélangez pour l’enrober de pâte.
Mélangez les feuilles de salade avec l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc et le ½ c. à café de sel restant. Réservez la salade.
Dans une grande poêle, faites chauffer à feu moyen une couche d’environ ½ cm d’huile neutre. Déposez dans la poêle des cuillerées de chou-fleur enrobé de pâte ; espacez les beignets.
Faites cuire les beignets en plusieurs fois, environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant. Si vous le souhaitez, gardez les premières fournées au chaud dans un four à 100 °C.
Servez les beignets chauds avec la salade et les quartiers de citron.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.