Un muesli frais et crémeux pour le petit-déjeuner, à préparer la veille au soir. Juste avant de le déguster, garnissez les flocons d’avoine fondants de noisettes croquantes et de fines tranches de pomme.
Le bircher-muesli est associé à la Suisse. Traditionnellement, il se prépare en faisant tremper des flocons d’avoine, souvent avec de la pomme. Ici, cette base est revisitée pour plus de praticité : les gros flocons d’avoine trempent toute une nuit dans du lait avec de la pomme râpée et du jus de citron. La pomme se répartit ainsi dans les flocons et apporte une agréable fraîcheur acidulée. Juste avant de servir, on incorpore du yaourt, qui rend le muesli crémeux sans l’alourdir. Vous pouvez ajuster les proportions de lait et de yaourt selon la consistance que vous aimez pour votre petit-déjeuner.
Les gros flocons d’avoine gardent un peu de mâche après le trempage, tandis que les flocons fins ramollissent plus vite et peuvent devenir pâteux. Pour râper, choisissez de préférence une pomme ferme, à la fois acidulée et sucrée, comme une Elstar ou une Jonagold. Aux Pays-Bas, les pommes locales sont surtout abondantes à l’automne, mais on trouve souvent des pommes de conservation à d’autres saisons aussi. Le jus de citron ralentit le brunissement de la pomme râpée et préserve sa fraîcheur. Incorporez-le à la pomme dès qu’elle est râpée.
La nuit au réfrigérateur fait l’essentiel du travail : les flocons absorbent le liquide et deviennent tendres sans cuire. Couvrez le mélange et gardez-le au frais jusqu’au moment de le servir. Il peut être ferme le lendemain matin ; dans ce cas, ajoutez un filet de lait avant d’incorporer le yaourt. Si vous préférez du lait ou du yaourt végétal, choisissez une version non sucrée et goûtez pour voir si vous souhaitez ajouter un peu plus de miel. Un yaourt nature et crémeux met bien en valeur la pomme et les noisettes.
Faites griller les noisettes dans une poêle sèche à feu moyen et surveillez-les : elles sont prêtes dès qu’elles dégagent leur parfum et prennent une légère coloration. Laissez-les refroidir avant de les hacher grossièrement afin qu’elles restent croquantes une fois parsemées sur le muesli. Coupez la deuxième pomme en fines tranches juste avant de servir. Vous aurez ainsi, en plus de la douceur de la pomme râpée, des morceaux juteux et frais, ainsi que le croquant marqué des noisettes.
Servez le muesli dans des bols au petit-déjeuner, ou disposez les éléments séparément sur la table pour un brunch : les flocons trempés avec le yaourt, les tranches de pomme et les noisettes. Vous pouvez préparer une portion à l’avance et la conserver couverte au réfrigérateur ; gardez la garniture à part et ajoutez-la au moment de servir. Pour varier les saveurs, remplacez les noisettes par des amandes, mais faites-les également griller pour qu’elles soient plus parfumées et croquantes.
Faites griller les noisettes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3–5 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum et prennent une légère coloration. Remuez régulièrement la poêle. Laissez refroidir et hachez grossièrement.
Dans un bol, mélangez les flocons d’avoine, le lait, la pomme râpée et le jus de citron. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, de préférence toute une nuit.
Incorporez le yaourt et le miel aux flocons trempés. Si le muesli est très ferme, détendez-le avec un petit filet de lait.
Répartissez dans deux bols et servez avec les tranches de pomme et les noisettes grillées.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.