Le bojo est un gâteau surinamais dense à base de manioc râpé et de noix de coco. La cannelle, la noix de muscade et la vanille lui donnent son parfum ; le dessus dore à la cuisson tandis que le centre reste moelleux.
Le bojo se reconnaît à l’association du manioc et de la noix de coco : sa mie n’est pas légère, mais dense, légèrement collante et bordée d’une croûte dorée. Le manioc râpé lie la préparation et lui donne de la tenue ; la noix de coco apporte une saveur généreuse et une texture plus fibreuse en bouche. Le beurre, le sucre et les œufs rendent le tout riche et homogène. La cannelle et la noix de muscade apportent de la chaleur sans prendre le dessus sur les deux ingrédients principaux.
La proportion de manioc et de liquide est importante. Le manioc râpé surgelé est une option pratique ; laissez-le décongeler complètement et égouttez l’excédent de liquide pour éviter que la pâte ne soit trop aqueuse. Le manioc doit être bien cuit : utilisez un produit destiné à la cuisson et faites cuire le gâteau jusqu’à ce que le centre soit pris. Le dessus peut prendre une belle couleur dorée soutenue, mais n’a pas besoin de sécher. Un cure-dent peut ressortir avec quelques miettes humides ; si la pâte est encore liquide, le gâteau doit cuire plus longtemps.
La noix de coco existe sous différentes formes. La noix de coco fraîche finement râpée ou la noix de coco surgelée non sucrée, une fois décongelée, apporte une texture prononcée. La noix de coco séchée convient aussi, mais elle absorbe davantage de liquide et donne un résultat plus sec ; ajoutez alors un peu plus de lait de coco si le mélange est difficile à remuer. Évitez de préférence la noix de coco sucrée, car la quantité de sucre de la recette a été calculée en conséquence. Si vous ne souhaitez pas utiliser de rhum, vous pouvez le supprimer : la vanille et les épices parfument déjà bien le gâteau.
Les recettes de bojo varient. Certaines contiennent davantage de noix de coco, d’autres des raisins secs ou un trait de rhum ; il n’existe pas de proportion unique valable pour tous les cuisiniers. Cette recette contient des raisins secs, qui apportent de petites touches sucrées, mais ils ne sont pas indispensables à la base de manioc et de noix de coco. Incorporez-les uniformément à la pâte pour éviter qu’ils ne se retrouvent tous au fond. Un moule en métal permet généralement d’obtenir une coloration uniforme ; le temps de cuisson peut varier légèrement dans un plat en verre.
Laissez le gâteau refroidir avant de le couper : lorsqu’il est chaud, le centre est encore très tendre et les parts risquent de se défaire. Servez de petits carrés avec du café ou du thé, ou accompagnez-les de fruits frais pour apporter une touche de fraîcheur. Conservez le bojo refroidi couvert au réfrigérateur et dégustez-le dans les trois à quatre jours. Laissez une part revenir à température ambiante ou réchauffez-la brièvement et doucement ; grâce au manioc, la texture reste dense et moelleuse.
Préchauffez le four à 175 °C (chaleur traditionnelle). Beurrez un moule carré d’environ 22 cm et tapissez le fond de papier cuisson.
Laissez le manioc décongelé s’égoutter dans une passoire et pressez délicatement l’excédent de liquide avec une cuillère. Le manioc peut rester humide, mais aucun liquide ne doit s’en écouler.
Mettez les raisins secs dans un petit bol. Ajoutez le rhum si vous en utilisez et laissez reposer 10 minutes. Égouttez le rhum qui n’a pas été absorbé.
Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre. Incorporez le beurre fondu, le lait de coco et la vanille.
Mélangez le manioc, la noix de coco râpée, la cannelle et la noix de muscade à la préparation liquide. Incorporez les raisins secs en dernier à l’aide d’une spatule. La pâte est lourde et humide, elle n’est pas légère.
Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus. Faites cuire le bojo 65–75 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre ferme au toucher. Un cure-dent peut ressortir avec des miettes humides, mais pas avec de la pâte liquide.
Laissez le gâteau refroidir au moins 30 minutes dans le moule. Démoulez-le, laissez-le refroidir complètement puis coupez-le en morceaux.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.