La patate douce épicée, l’œuf mollet et l’oignon rouge frais mariné font de ce bol un petit-déjeuner salé et plein de saveurs. La sauce au tahini et au citron lie le tout.
La patate douce donne du corps à ce bol de petit-déjeuner et une texture tendre, presque crémeuse à cœur. Au four, les dés caramélisent sur les bords ; le cumin apporte une note plus terreuse et épicée à leur douceur. Coupez les morceaux à peu près de la même taille, environ deux centimètres, pour qu’ils cuisent uniformément. Répartissez-les sur la plaque : s’ils sont entassés, ils cuiront à la vapeur au lieu de dorer. Ici, un four bien chaud et suffisamment d’espace comptent davantage qu’un supplément d’huile.
Le tahini, à base de graines de sésame, devient une sauce lisse avec du jus de citron et de l’eau froide. Selon la marque, le tahini peut être épais ou plutôt liquide ; ajoutez donc l’eau petit à petit. Le mélange peut d’abord sembler plus épais : continuez de remuer, puis ajoutez encore un peu d’eau jusqu’à ce que la sauce coule de la cuillère. Goûtez avant d’ajouter du sel, car le tahini varie d’une marque à l’autre. Si la sauce est trop vive, un filet d’eau supplémentaire l’adoucira ; davantage de citron la rendra au contraire plus fraîche.
L’oignon rouge mariné apporte de l’acidité et un léger croquant qui contrastent avec la douceur de la patate et de l’œuf. Coupez-le finement : les tranches s’imprègnent rapidement de saveur tout en restant croquantes. Vous pouvez remplacer le vinaigre classique par du vinaigre de riz ou de vin blanc. N’hésitez pas à laisser l’oignon mariner plus longtemps si vous voulez le préparer à l’avance ; conservez-le couvert au réfrigérateur et utilisez une fourchette propre pour en prélever des portions.
Faites cuire l’œuf juste assez longtemps pour garder le jaune coulant, mais ne le laissez pas dans l’eau chaude après cuisson : il continuerait de cuire. Une minute de plus donnera un jaune plus ferme, mais toujours fondant. Si vous n’utilisez pas de coriandre, vous pouvez la remplacer par du persil, qui apportera une note verte plus douce. Les herbes ne sont pas là que pour décorer : leur fraîcheur relève les ingrédients rôtis et crémeux.
Servez les bols dès la sortie des patates douces du four, pour que la sauce et l’œuf ne refroidissent pas. Vous pouvez aussi préparer les éléments à l’avance : conservez séparément la patate douce rôtie, la sauce et l’oignon mariné au réfrigérateur, puis réchauffez bien la patate douce avant de servir. Dans l’idéal, ajoutez l’œuf au dernier moment. Un quartier de citron en plus permettra à chacun de rendre son bol plus frais à son goût ; du pain sera parfait pour finir la sauce au tahini.
Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante 200 °C). Sur une plaque, mélangez la patate douce avec l’huile d’olive, le cumin et le sel. Répartissez les dés et faites-les rôtir 25–30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés sur les bords. Remuez à mi-cuisson.
Pendant ce temps, mélangez l’oignon rouge avec le vinaigre de vin blanc, 2 cuillères à soupe d’eau et le sucre. Réservez et remuez de temps en temps.
Faites cuire les œufs 6½ minutes dans de l’eau frémissante. Rincez-les à l’eau froide, écalez-les délicatement et coupez-les en deux.
Mélangez le tahini avec le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’eau froide jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire, jusqu’à ce que la sauce soit assez liquide pour être versée.
Répartissez la patate douce chaude dans deux bols. Déposez un demi-œuf et un peu d’oignon mariné égoutté dans chaque bol. Nappez de sauce au tahini et terminez avec la coriandre ou le persil. Servez avec des quartiers de citron supplémentaires.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.