Le riz doré à la poêle forme une base croustillante pour le poulet juteux, le concombre frais et les radis. Le yaourt à la menthe, au citron et au cumin, ainsi que l’oignon rouge rapidement mariné, apportent de la fraîcheur et une note acidulée.
Ce bol de riz moderne joue sur le contraste entre le riz ferme et croustillant et les garnitures fraîches. Le riz froid cuit à la poêle dans une poêle bien chaude jusqu’à former une base dorée ; le concombre et les radis, eux, restent crus et juteux. Le filet de cuisse de poulet est un peu plus gras que le blanc de poulet et reste donc bien tendre à la cuisson. L’oignon rouge, rapidement mariné dans du vinaigre, du sucre et du sel, apporte une note acidulée prononcée qui équilibre le yaourt et le riz.
Pour obtenir une couche croustillante, le riz lui-même est important. Utilisez du riz complètement refroidi, de préférence de la veille : il est plus sec et se tasse plus facilement que le riz chaud et humide. Étalez-le en une couche fine et régulière dans une grande poêle et laissez-le d’abord cuire tranquillement sans remuer. Si vous le retournez trop tôt, la base se défait et le riz a moins de chances de dorer. Une poêle antiadhésive facilite le retournement ; avec une spatule en métal, vous pouvez diviser la croûte en morceaux bien fermes.
Pour conserver le riz sans risque, commencez juste après la cuisson : faites-le refroidir rapidement dans un plat peu profond, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur, puis utilisez-le de préférence le lendemain. Ne laissez pas le riz plusieurs heures sur le plan de travail. Si vous n’avez pas de riz froid, faites-en cuire en plus bien à l’avance et refroidissez-le rapidement ; n’utilisez pas de riz encore chaud directement sorti de la casserole pour cette préparation. Choisissez une poêle assez grande pour que le riz ne forme pas un tas épais qui étuve.
La sauce est volontairement simple : le yaourt entier apporte de l’onctuosité, le citron lui donne de la fraîcheur et la menthe une note aromatique fraîche et herbacée. Le cumin fait le lien entre la sauce et le poulet bien assaisonné. Le yaourt grec convient aussi, mais diluez-le si nécessaire avec une cuillère à café d’eau. Vous n’avez pas de menthe fraîche ? Utilisez du persil pour un résultat différent, mais tout aussi frais. Le vinaigre de vin blanc ou le vinaigre de cidre convient bien pour l’oignon ; laissez-le mariner pendant que vous coupez les légumes.
Répartissez le riz dans des bols et disposez le poulet, le concombre et les radis à côté ou en bandes séparées par-dessus, afin que la croûte reste visible et croustillante. Ne gardez pas le yaourt et l’oignon mariné pour les ajouter seulement à table : leur acidité et leur onctuosité doivent accompagner chaque bouchée. Servez immédiatement, car le riz perd son croustillant dès qu’il se retrouve sous des garnitures humides. Une simple salade verte peut accompagner le plat, mais le bol constitue déjà un repas complet.
Coupez l’oignon rouge en fines demi-rondelles. Mélangez-le dans un petit bol avec le vinaigre, le sucre et ¼ cuillère à café de sel. Réservez et remuez de temps en temps pendant que vous préparez le reste.
Mélangez le poulet avec le cumin, le paprika, le poivre noir et une pincée de sel.
Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire le poulet 7–9 minutes en le retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés et bien cuit. Ouvrez le plus gros morceau pour vérifier que la viande n’est plus rose à l’intérieur. Déposez le poulet dans une assiette.
Coupez le concombre en fines demi-lunes et les radis en fines rondelles. Râpez finement le zeste du citron et pressez-en la moitié. Mélangez le yaourt avec le zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron, la menthe finement hachée et une pincée de sel jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Si nécessaire, essuyez les résidus de cuisson dans la poêle et faites chauffer la cuillère à soupe d’huile restante à feu moyen-vif. Répartissez le riz froid en une couche régulière dans la poêle et tassez légèrement avec une spatule. Faites cuire 8–10 minutes sans remuer, jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant.
Retournez le riz en quelques morceaux bien fermes et faites cuire encore 4–5 minutes, pour que l’autre côté dore aussi. Répartissez le riz dans deux bols.
Disposez le poulet, le concombre et les radis à côté du riz. Ajoutez le yaourt et l’oignon mariné égoutté à côté ou en petits tas par-dessus. Servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.