Une couche de riz croustillante sert de base à ce bol-repas frais. Elle est surmontée de crevettes rapidement sautées, de pak-choï encore légèrement croquant et d’une sauce légère à la sauce soja et au citron vert.
L’idée de ce bol repose sur les contrastes : du riz à la base dorée et croustillante, avec des crevettes juteuses et du pak-choï juste cuit. Le riz cuit froid fonctionne mieux ici que le riz chaud tout juste cuit. Les grains sont plus fermes et peuvent être aplatis dans la poêle sans se transformer rapidement en bouillie. Les riz à grains longs, comme le riz jasmin, restent généralement un peu plus séparés ; le riz ordinaire à grains longs convient aussi. Utilisez du riz qui a été rapidement refroidi après cuisson et conservé au réfrigérateur, pas une casserole de riz restée des heures sur le plan de travail.
Une grande poêle donne au riz suffisamment de contact avec la surface chaude. Faites bien chauffer l’huile, tassez le riz en une couche uniforme et laissez-le cuire quelques minutes sans y toucher. Si vous remuez sans cesse, le riz n’aura pas le temps de former une croûte. Quelques espaces entre les grains ne posent pas de problème, mais évitez de faire une couche trop épaisse. Si votre poêle est petite, mieux vaut faire cuire le riz en deux fois. La croûte se forme surtout dessous ; le dessus reste plus moelleux, ce qui permet de réunir les deux textures dans une même bouchée.
Faites cuire les crevettes rapidement à feu vif, puis retirez-les de la poêle dès qu’elles sont opaques et fermes au toucher. L’ail et le piment parfument l’huile, mais brûlent vite : ajoutez-les donc seulement quand les crevettes sont presque cuites. Faites cuire le pak-choï séparément dans la même poêle : coupez les tiges fermes plus petit que les feuilles pour qu’elles cuisent à peu près en même temps. Les tiges peuvent rester légèrement croquantes ; les feuilles réduisent rapidement. Un filet d’eau aide les feuilles à cuire sans avoir besoin d’ajouter beaucoup d’huile.
La sauce est volontairement légère : la sauce soja apporte du sel et de l’umami, tandis que le citron vert apporte de la fraîcheur au riz et aux crevettes. Mélangez-y de l’eau et un peu de miel pour atténuer les saveurs trop vives et salées. Goûtez avant de servir : les sauces soja varient selon les marques et les citrons verts selon leur jus. Ajoutez plutôt un peu plus de jus de citron vert que de sel. Vous n’avez pas de miel ? Une pincée de sucre fera aussi l’affaire. Pour un bol plus doux, omettez le piment ; pour plus de piquant, vous pouvez en ajouter un peu.
Servez le riz juste après l’avoir fait croustiller, avec les crevettes et le pak-choï chauds à côté ou dessus. La croûte restera ainsi croustillante le plus longtemps possible. Les ingrédients sont disponibles toute l’année, il n’est donc pas nécessaire d’adapter la recette aux saisons ; les petits pak-choï peuvent toutefois cuire plus vite que les gros. Conservez les restes couverts au réfrigérateur dans les deux heures et consommez-les dans la journée. Au moment de les réchauffer, faites chauffer le tout à cœur ; le riz sera toutefois moins croustillant.
Mélangez la sauce soja, le jus de citron vert, l’eau et le miel dans un petit bol. Réservez.
Coupez les pak-choï en deux dans le sens de la longueur et rincez la terre qui pourrait se trouver entre les feuilles. Coupez les tiges en morceaux d’environ 2 cm et laissez les feuilles plus grandes. Séchez les crevettes en les tamponnant.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif ou vif. Ajoutez le riz froid, séparez les gros amas et tassez le riz en une couche uniforme avec une spatule. Faites cuire 8–10 minutes sans remuer, jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant. Soulevez délicatement un bord pour vérifier. Faites glisser le riz dans un plat.
Faites chauffer le reste de l’huile dans la même poêle. Faites cuire les crevettes 1 minute, retournez-les et ajoutez l’ail, le piment et le sel. Faites cuire encore 1–2 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient opaques et cuites. Déposez-les dans le plat avec le riz.
Mettez les tiges de pak-choï dans la poêle et faites-les sauter 2 minutes. Ajoutez les feuilles avec 1 c. à soupe d’eau, couvrez et laissez-les réduire 1 minute. Retirez le couvercle et poursuivez brièvement la cuisson, jusqu’à ce que les feuilles soient juste tendres.
Répartissez le riz dans deux bols. Ajoutez les crevettes et le pak-choï, puis nappez de sauce au citron vert. Servez aussitôt avec les quartiers de citron vert.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.