Un yaourt épais et frais sert de base à des pois chiches chauds parfumés au cumin et au paprika. Le concombre, l’aneth et le citron apportent de la vivacité au bol ; du pain plat chaud permet de saucer le reste de yaourt.
Ce bol de yaourt doit son caractère au contraste entre le froid et le chaud, le crémeux et le croustillant. Un yaourt entier et épais apporte une base fraîche et suffisamment consistante pour accueillir les pois chiches. Le cumin donne une saveur chaude et terreuse ; le paprika apporte aux légumineuses une touche épicée douce et une belle couleur. Le zeste de citron et un peu de jus gardent l’ensemble frais, tandis que l’aneth ajoute une note herbacée très fraîche.
Pour obtenir des pois chiches croustillants, il est surtout important de bien les sécher. Après les avoir rincés, laissez-les bien s’égoutter, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. L’humidité à la surface complique le croustillant au four. Étalez-les sur une plaque pour qu’ils rôtissent au lieu de cuire à la vapeur. Ils durciront encore un peu après la cuisson, mais resteront plus tendres à l’intérieur que des pois chiches frits. Servez-les donc de préférence tout de suite, encore chauds.
Un yaourt grec épais ou un yaourt entier égoutté convient le mieux : il ne s’étale pas aussitôt dans l’assiette. Si vous utilisez un yaourt ordinaire, vous pouvez le laisser égoutter au réfrigérateur au préalable dans une passoire tapissée d’un torchon propre. Coupez le concombre en petits morceaux pour en avoir dans chaque bouchée ; en été, il est souvent particulièrement juteux et frais. Ne prélevez que la partie jaune du zeste de citron, car la partie blanche en dessous peut avoir un goût amer.
L’aneth se marie bien avec le yaourt frais et le citron, mais du persil plat finement haché peut le remplacer. La menthe convient aussi, mais le résultat sera alors plus aromatique. Vous n’avez pas de pain plat à la maison ? Servez le bol avec du pain grillé ou du pain pita chaud. Vous pouvez préparer les pois chiches avec du paprika doux pour une saveur plus douce ; le paprika fumé leur donnera une note fumée plus prononcée.
Servez ce bol comme petit-déjeuner nourrissant ou pour un brunch, avec le pain à côté pour saucer. N’ajoutez le yaourt et les pois chiches chauds qu’au dernier moment, afin que leur extérieur reste croustillant le plus longtemps possible. S’il vous en reste, conservez les pois chiches et le yaourt séparément, couverts, au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours. Réchauffez brièvement les pois chiches au four avant de servir ; au micro-ondes, ils sont généralement moins croustillants.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Égouttez bien les pois chiches et séchez-les soigneusement. Sur la plaque, mélangez-les avec l’huile d’olive, le cumin, le paprika et ¼ cuillère à café de sel. Étalez-les en une seule couche.
Faites rôtir les pois chiches pendant 25–30 minutes, en les remuant à mi-cuisson. Sortez-les du four lorsqu’ils sont dorés et croustillants à l’extérieur.
Pendant ce temps, détendez le yaourt avec le jus de citron et une pincée de sel. Coupez le concombre en petits dés et râpez le zeste de citron.
Réchauffez les pains plats au four pendant les 3–5 dernières minutes, ou selon les indications de l’emballage.
Répartissez le yaourt dans deux bols. Ajoutez le concombre et les pois chiches chauds, puis terminez avec le zeste de citron et l’aneth. Servez avec le pain plat chaud.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.