De petites boulettes d’agneau bien épicées mijotent dans une sauce tomate légère. Le yaourt à la menthe et les graines de grenade apportent fraîcheur, acidité et une touche juteuse ; le pain plat est parfait pour saucer.
La saveur de ces boulettes commence avec le cumin, les graines de coriandre et l’ail. Le cumin apporte une note chaude et terreuse ; les graines de coriandre sont citronnées et légèrement florales. Faites-les brièvement griller dans une poêle sèche, puis écrasez-les finement pour mieux libérer leurs arômes. Ne les laissez pas brunir, car elles deviendraient amères. La coriandre moulue convient aussi, mais utilisez-en un peu moins : son arôme est souvent plus puissant et moins nettement frais.
Un petit œuf et de la chapelure aident à lier la viande d’agneau sans rendre les boulettes compactes. Mélangez brièvement la viande avec les épices et formez des boulettes de la taille d’une noix ; si vous pétrissez trop longtemps, elles deviendront fermes. Faites-les dorer par fournées dans une grande poêle, afin qu’elles cuisent vraiment au lieu de cuire à la vapeur. Les bords dorés parfument la sauce. Laissez-les ensuite finir doucement leur cuisson dans le coulis de tomate avec un peu d’eau. Gardez le feu doux : une ébullition trop forte peut dessécher les boulettes et faire éclabousser la sauce.
La sauce tomate est volontairement légère. Elle doit enrober les boulettes, sans se transformer en ragoût épais. Le coulis de tomate convient très bien, mais vous pouvez aussi utiliser une boîte de tomates finement concassées ; écrasez à la cuillère les morceaux trop gros. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre à la fin. L’acidité des tomates varie : si la sauce est trop vive, laissez-la mijoter doucement quelques minutes de plus au lieu d’ajouter du sucre tout de suite.
Le yaourt est parfumé à la menthe et au citron, deux saveurs fraîches qui équilibrent la richesse de l’agneau et la chaleur des épices. Les graines de grenade ajoutent une touche juteuse et légèrement acidulée ; aux Pays-Bas, elles sont généralement plus faciles à trouver en automne et en hiver, mais les graines vendues en barquette sont une solution pratique. Déposez le yaourt sur le plat juste avant de servir, afin que la sauce reste chaude et que les graines gardent leur texture fraîche. Servez avec du pain plat pour saucer ; vous pouvez aussi ajouter du couscous ou du riz pour un repas plus consistant. Si vous le souhaitez, présentez le yaourt et la grenade à part, pour que chacun se serve.
Faites griller les graines de cumin et de coriandre dans une poêle sèche pendant 1–2 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Écrasez-les finement dans un mortier.
Mélangez la viande d’agneau hachée avec l’œuf, la chapelure, les épices moulues, l’ail, le sel et le poivre. Avec les mains légèrement humides, formez environ 20 petites boulettes.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes sur toutes leurs faces, par fournées ; retournez-les délicatement et retirez-les de la poêle dès qu’elles sont bien colorées.
Versez le coulis de tomate et l’eau dans la poêle. Décollez les sucs, puis portez doucement la sauce à ébullition. Remettez les boulettes dans la poêle et laissez-les cuire 10–12 minutes à feu doux, avec le couvercle posé de biais. Si nécessaire, coupez une boulette pour vérifier qu’elle est cuite à cœur.
Pendant ce temps, mélangez le yaourt avec la menthe et le jus de citron. Réchauffez les pains plats en suivant les indications sur l’emballage.
Servez les boulettes et la sauce tomate avec le yaourt à la menthe et les graines de grenade. Accompagnez de pain plat chaud.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.