Du tempeh doré nappé d’une sauce soja légèrement sirupeuse, des betteraves douces et terreuses et une sauce fraîche au yaourt et à l’aneth : un déjeuner nourrissant avec des céréales, une sauce onctueuse et de l’oignon mariné croquant.
Ce bowl joue sur des contrastes qui se complètent. Le tempeh dore à la poêle et se pare d’un léger glaçage savoureux et doux grâce à la sauce soja et au sirop d’érable. Les betteraves rôties deviennent plus tendres et leurs saveurs se concentrent, tandis que l’oignon rouge préparé rapidement reste frais, acidulé et croquant. Le boulgour en fait un déjeuner nourrissant ; la sauce au yaourt et à l’aneth réunit le tout sans masquer les autres saveurs.
Aux Pays-Bas, la betterave est particulièrement abondante de la fin de l’été à l’hiver, mais on en trouve une bonne partie de l’année grâce à la conservation. Coupez-la en petits dés d’environ la même taille : ils cuiront ainsi uniformément et doreront sur toutes leurs faces. Laissez de l’espace entre les dés sur la plaque. S’ils sont trop serrés, ils rendront de l’eau et cuiront à la vapeur au lieu de rôtir. La betterave crue peut être ferme à couper ; utilisez une planche stable et un couteau bien aiguisé.
Le tempeh n’a pas besoin de mariner longtemps. En faisant d’abord dorer les dés dans une poêle bien chaude, vous obtiendrez une surface ferme qui retiendra bien la sauce. Ajoutez la sauce soja et le sirop d’érable seulement ensuite : le sirop peut brûler rapidement s’il est dans la poêle dès le début. Mélangez les dés jusqu’à ce qu’ils soient enrobés de sauce. Un filet d’eau peut aider si la poêle devient trop sèche. Remplacez la sauce soja par du tamari si cela vous convient mieux avec ce que vous avez sous la main ; le goût restera savoureux, même si la teneur en sel peut varier selon les marques.
Le boulgour cuit vite et garde une légère fermeté qui s’accorde bien avec les betteraves fondantes et la sauce crémeuse. Le boulgour fin absorbe généralement l’eau bouillante plus vite que le gros ; vérifiez donc les indications sur l’emballage et séparez les grains à la fourchette. Vous pouvez aussi utiliser de l’orge perlée, qui demande plus de temps de cuisson et reste plus ferme. Pour une autre note fraîche et herbacée, ajoutez du persil finement haché à la sauce au yaourt ; ici, l’aneth apporte une saveur marquée, légèrement anisée, qui se marie très bien avec la betterave.
Préparez l’oignon mariné au début, afin que les fines rondelles s’attendrissent et s’imprègnent de fraîcheur pendant que vous cuisinez. Servez le bowl dès que le tempeh est chaud et les betteraves rôties ; l’oignon et les différentes textures resteront ainsi bien distincts. Les restes se conservent couverts au réfrigérateur et sont à consommer dans les deux jours. Si possible, gardez la sauce à part et réchauffez bien les céréales et le tempeh ; l’oignon est aussi délicieux froid.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Mélangez les betteraves avec l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre. Répartissez-les sur une plaque et faites-les rôtir 25–30 minutes, jusqu’à ce que les dés soient tendres et dorés sur les bords.
Mettez l’oignon rouge dans un petit bol. Faites chauffer le vinaigre avec l’eau, le sucre et ¼ c. à c. de sel jusqu’à dissolution du sucre. Versez sur l’oignon et laissez reposer pendant que vous préparez le reste.
Versez le boulgour dans un bol résistant à la chaleur et recouvrez-le d’eau bouillante. Couvrez et laissez reposer 10–15 minutes, ou suivez les indications sur l’emballage. Séparez les grains à la fourchette.
Mélangez le yaourt avec l’aneth, le jus de citron et l’ail. Incorporez 1 c. à s. d’eau, puis ajoutez-en un peu si nécessaire, jusqu’à obtenir une sauce qui se verse à la cuillère. Salez et poivrez.
Faites chauffer l’huile neutre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites cuire le tempeh 5–7 minutes en le remuant régulièrement, jusqu’à ce que les dés soient dorés sur toutes leurs faces. Ajoutez la sauce soja et le sirop d’érable, puis mélangez 1–2 minutes, jusqu’à ce que le tempeh soit légèrement brillant et sirupeux.
Répartissez le boulgour dans deux bols. Ajoutez les betteraves rôties et le tempeh. Égouttez l’oignon mariné et répartissez-le dans les bols. Ajoutez la sauce au yaourt et à l’aneth, puis servez.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.