Une brioche moelleuse et légèrement sucrée, avec de la feta salée, des épinards verts et une petite touche de chili. Faites cuire ces petits pains pour le petit-déjeuner ou servez-les lors d’un brunch copieux.
La pâte à brioche est plus riche qu’une pâte à pain classique : les œufs et le beurre lui donnent une mie moelleuse et une saveur généreuse. Cette légère douceur contraste agréablement avec la feta salée et le goût doux et végétal des épinards. Les flocons de chili apportent un peu de chaleur sans dominer les autres ingrédients. Utilisez de la feta classique au lait de vache ou de brebis ; émiettez-la grossièrement afin qu’il reste des morceaux bien reconnaissables dans les petits pains après le façonnage.
Les épinards contiennent beaucoup d’eau : faites-les juste fondre brièvement dans une grande poêle, puis laissez-les refroidir. Pressez-les fermement pour en extraire l’eau avant de les incorporer à la pâte. Elle restera ainsi moelleuse, mais facile à travailler, et l’intérieur des petits pains ne sera pas détrempé. Cette courte préparation est particulièrement utile avec des épinards frais ; les épinards en branches surgelés conviennent aussi, à condition de les décongeler complètement et de bien les presser. Dans ce cas, utilisez environ 150 grammes d’épinards décongelés.
Pour la brioche, mieux vaut patienter pendant la levée que d’ajouter de la farine. À cause du beurre, la pâte est souple et légèrement collante ; farinez votre plan de travail avec parcimonie, uniquement si nécessaire. Laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle ait visiblement augmenté de volume, puis laissez aussi le temps aux petits pains façonnés de devenir bien aérés. Un peu d’œuf battu au pinceau leur donne une surface brillante et dorée. Surveillez-les en fin de cuisson : les petites brioches peuvent dorer rapidement.
Ces petits pains sont meilleurs le jour même, lorsque la croûte est encore légèrement élastique et la mie moelleuse. Servez-les chauds ou à température ambiante, par exemple avec du concombre, des tomates ou une simple salade verte pour un brunch. Pour plus de piquant, vous pouvez proposer des flocons de chili à table plutôt que d’en incorporer davantage à la pâte. Conservez les petits pains refroidis couverts au réfrigérateur et réchauffez-les brièvement dans un four à basse température avant de les servir ; la mie retrouvera ainsi son moelleux sans que l’extérieur ne sèche trop vite.
Faites fondre les épinards dans une grande poêle à feu moyen pendant 2–3 minutes. Mettez-les dans une passoire, laissez-les refroidir, puis pressez-les soigneusement pour en extraire l’eau. Hachez-les grossièrement.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure boulangère instantanée, le sucre et le sel. Ajoutez le lait tiède et un œuf, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pétrissez la pâte à la main ou au robot pâtissier muni du crochet, pendant 5 minutes. Ajoutez le beurre petit à petit et pétrissez encore 8–10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. Elle peut rester molle et légèrement collante.
Incorporez brièvement les épinards égouttés, la feta et les flocons de chili, jusqu’à ce qu’ils soient assez uniformément répartis. Couvrez le saladier et laissez lever la pâte à l’abri des courants d’air pendant 60–90 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait nettement augmenté de volume.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en 8 morceaux égaux. Façonnez des boules et déposez-les sur la plaque en les espaçant. Couvrez sans serrer et laissez lever encore 35–45 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 °C, chaleur statique.
Battez le deuxième œuf avec la cuillère à soupe de lait et badigeonnez-en les petits pains d’une fine couche. Faites-les cuire 17–20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et semblent également cuits sur les côtés. Laissez-les refroidir au moins 10 minutes avant de les couper.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.