De petites brochettes de hauts de cuisse de poulet bien assaisonnés, aux bords dorés, accompagnées d’une sauce fraîche au yaourt, à la menthe et au citron. Une entrée à partager, facile à préparer au four ou dans une poêle-gril.
Les hauts de cuisse de poulet conviennent bien aux petites brochettes, car la viande reste généralement juteuse tandis que l’extérieur dore. Coupez les morceaux à peu près à la même taille, environ trois centimètres, pour qu’ils cuisent uniformément. L’ail, le cumin et le zeste de citron donnent au poulet une saveur chaleureuse et relevée, avec une note d’agrume fraîche. La sauce au yaourt et à la menthe apporte en contraste fraîcheur et acidité. Le résultat est bien épicé sans être lourd ; la sauce rend chaque bouchée plus fraîche.
Un four bien chaud en mode gril ou une poêle-gril bien préchauffée permet d’obtenir rapidement des bords dorés. Ne serrez pas trop les brochettes les unes contre les autres : en laissant de l’espace, la chaleur circule et la viande ne se met pas surtout à cuire à la vapeur. Une grille posée sur une plaque est pratique, mais pas indispensable ; retournez les brochettes à mi-cuisson et surveillez-les de près pendant les dernières minutes. L’épaisseur des morceaux et la chaleur du gril déterminent le temps exact. En cas de doute, vérifiez le morceau le plus épais : le poulet doit être entièrement cuit, sans cœur rosé. Avec un thermomètre, 75 °C au centre est un repère pratique.
Utilisez du yaourt entier pour obtenir une sauce assez crémeuse pour enrober le poulet. Le yaourt grec convient bien ; ajoutez éventuellement un petit filet d’eau si vous préférez une sauce un peu plus fluide. La menthe apporte une saveur fraîche et végétale, mais du persil finement haché est une alternative plus douce. Le zeste de citron entre dans la marinade, tandis que le jus de citron apporte de la fraîcheur à la sauce. Prélevez le zeste avant de presser le citron et utilisez uniquement la partie jaune de l’écorce, afin d’éviter l’amertume.
Servez les brochettes dès qu’elles sortent du feu, avec la sauce à côté et le reste de la menthe indiquée dans la liste des ingrédients. En entrée, elles s’accompagnent bien de crudités croquantes ou d’une salade simple ; prévoyez de petites portions si un plat principal suit. Vous pouvez couper et assaisonner le poulet à l’avance et le conserver couvert au réfrigérateur, mais ne laissez pas le poulet cru longtemps à température ambiante. Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique dans les deux heures et consommez-les dans les deux jours. Réchauffez-les soigneusement ; servez la sauce au yaourt froide et conservez-la à part.
Préchauffez le four à 230 °C en mode gril, ou faites chauffer une poêle-gril à feu moyen-vif. Pendant ce temps, faites tremper les brochettes en bois au moins 20 minutes dans de l’eau froide.
Mélangez les hauts de cuisse de poulet avec l’ail, le cumin, le zeste de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Enfilez les morceaux sans trop les serrer sur les brochettes.
Pour la sauce, mélangez le yaourt avec la moitié de la menthe et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Goûtez et ajoutez un peu plus de jus de citron selon votre goût. Réservez la sauce au frais pendant que le poulet cuit.
Déposez les brochettes sur une plaque munie d’une grille ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites-les griller 6–8 minutes, retournez-les, puis faites-les griller encore 5–7 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et les bords bien dorés. Dans une poêle-gril, la cuisson peut être plus courte ; retournez régulièrement les brochettes. Vérifiez la cuisson du morceau le plus épais ou mesurez la température avec un thermomètre : elle doit atteindre 75 °C au centre.
Servez immédiatement les brochettes avec la sauce au yaourt et le reste de la menthe.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.