Sur le gril, ces brochettes de tempeh se couvrent d’une couche sombre et collante de tamarin, d’ail et de piment. Les rubans de concombre frais et le citron vert apportent du croquant et une pointe d’acidité. Servez-les en accompagnement avec du riz ou des légumes grillés.
Le tempeh a naturellement une texture ferme et un goût terreux, avec des notes de noisette. Il supporte donc bien une marinade prononcée sans perdre sa tenue. Ici, le tamarin apporte une acidité profonde et fruitée ; le sucre de palme l’adoucit et aide la surface à devenir brillante pendant la cuisson. L’ail et le piment rouge apportent du parfum et du piquant, tandis qu’un peu de sauce soja équilibre le tout avec une note savoureuse. Le résultat est franchement acidulé et savoureux, pas sucré comme une sauce barbecue épaisse.
La pâte de tamarin varie selon les marques : certains pots contiennent une pâte concentrée, d’autres un produit plus liquide et doux. Avec une pâte puissante, commencez par une cuillère à soupe rase et goûtez la sauce avant de l’ajouter au tempeh. Si elle est très forte, incorporez un peu d’eau en plus ou une pincée de sucre de palme. On trouve de la pâte de tamarin dans beaucoup d’épiceries asiatiques et de grands supermarchés. Vous n’avez pas de sucre de palme ? La cassonade brune convient aussi, même si elle donne une saveur caramélisée un peu différente. Évitez de préférence la sauce au tamarin sucrée prête à l’emploi : il est difficile d’en maîtriser l’équilibre entre acidité et sucre.
La cuisson au gril fait toute la différence pour la texture. Le tempeh est compact, donc les morceaux épais restent plus moelleux que les tranches fines. Une poêle-gril ou un barbecue bien préchauffé fait rapidement apparaître des marques dorées ; retournez régulièrement les brochettes pour éviter que le sucre ne brûle au même endroit. Gardez un feu moyen et badigeonnez le tempeh avec la sauce réservée vers la fin de la cuisson. La surface doit devenir foncée et collante, c’est exactement le résultat recherché, mais le sucre carbonisé est amer. Une poêle ordinaire convient aussi : faites dorer les morceaux sur toutes les faces en les retournant délicatement.
Les rubans de concombre allègent l’assiette et apportent un croquant frais à côté du tempeh chaud et ferme. À l’aide d’un économe, taillez-les en longues bandes et assaisonnez-les juste avant de servir avec du citron vert et un peu de sel. Ils resteront ainsi croquants au lieu de devenir aqueux. Un quartier de citron vert supplémentaire à table est pratique pour ceux qui aiment davantage d’acidité ; quelques gouttes sur les brochettes feront ressortir encore plus le goût du tamarin.
Servez les brochettes en accompagnement de riz vapeur, de légumes rôtis ou d’un repas composé de plusieurs petits plats. Elles sont assez consistantes pour faire aussi un déjeuner léger, éventuellement avec un supplément de riz. Après refroidissement, conservez les restes de tempeh couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours. Réchauffez-les à la poêle pour redonner un peu de couleur à leur surface ; gardez le concombre à part et préparez-le de préférence au dernier moment.
Faites tremper les brochettes en bois au moins 20 minutes dans de l’eau froide pour qu’elles brûlent moins vite sur le gril.
Coupez le tempeh en morceaux d’environ 3 cm. Dans une petite casserole, mélangez la pâte de tamarin, la sauce soja, le sucre de palme, l’ail, le piment, l’eau et l’huile neutre. Faites chauffer en remuant pendant 1–2 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la sauce soit lisse. Retirez du feu et laissez refroidir.
Réservez environ 1 c. à soupe de sauce. Mélangez le reste avec le tempeh et laissez mariner 15 minutes. Enfilez les morceaux sur les brochettes trempées.
À l’aide d’un économe, taillez le concombre en longs rubans. Pressez le jus d’1 citron vert dessus, ajoutez le sel et mélangez. Coupez le deuxième citron vert en quartiers.
Faites chauffer une poêle-gril à feu moyen et huilez-la légèrement. Faites griller les brochettes pendant 8–10 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que le tempeh soit marqué de tous côtés. Badigeonnez-les avec la sauce réservée dans les dernières minutes de cuisson, puis retournez-les encore une fois.
Servez les brochettes chaudes avec les rubans de concombre et les quartiers de citron vert.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.